Oliven-Tapenade-gefüllter Lachs mit in der Pfanne gebratenen Tintenfisch-Tentakeln
Lachsfilet, gefüllt mit Oliventapenade, serviert mit pfannengebratenen Tintenfisch-Tentakeln und Kräutersalat.
Zutaten
Lachsfilet (ohne Gräten)
4
Tintenfisch-Tentakel (Schnabel entfernt, gewaschen und trocken getupft)
nach Geschmack
Tapenade (Olivenpaste, mit Kräutern gemischt)
nach Geschmack
Kräuter (gewaschen und gehackt)
nach Geschmack
Olivenöl
4 cl + 5 cl + 1 cl
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Oliven (gewürfelt)
nach Geschmack
Kirschtomaten (gewürfelt)
nach Geschmack
Basilikumblätter (gehackt)
nach Geschmack
Kräutersalat (Beilage)
nach Geschmack
Fleur de sel (Garnitur)
nach Geschmack
Anleitung
1
Tintenfisch-Tentakel vorbereiten
Die Tintenfisch-Tentakel vom Körper trennen und den Schnabel an der Spitze entfernen. Waschen und trocken tupfen.
2
Tapenade-Füllung zubereiten
Die Kräuter waschen und abtropfen lassen, hacken und dann mit der Tapenade und dem Olivenöl mischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
3
Die Lachsfilets vorbereiten
Ein dünnes, langes Messer zwischen Haut und Fleisch jedes Lachsfilets schieben und eine 2 cm breite Tasche über die gesamte Länge des Filets schneiden. Wiederholen, um 4 Taschen pro Filet zu erhalten. Einen Spritzbeutel mit runder Tülle mit der Tapenade füllen und in jede Tasche spritzen. Mit den Fingern andrücken, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
4
Den Lachs würzen
Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Den Lachs in der Pfanne braten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 4 cl Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lachsfilets mit der Fleischseite nach unten hineinlegen. 1–2 Minuten anbraten, bis sie Farbe haben. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Die Pfanne in den Ofen stellen und 10–11 Minuten garen, dabei gelegentlich mit dem Öl in der Pfanne übergießen. Herausnehmen, wenn die Kerntemperatur 21 °C erreicht hat, und ruhen lassen, bis die Temperatur auf 36 °C steigt.
6
Die Tintenfisch-Tentakel in der Pfanne braten
1 cl Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Tintenfisch-Tentakel darin anbraten. Sobald sie knusprig sind, das Öl abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Die Beilagensauce zubereiten
5 cl Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen, die gewürfelten Oliven, gewürfelten Tomaten und das gehackte Basilikum hinzufügen und verrühren.
8
Das Gericht anrichten
Den Kräutersalat auf dem Teller anrichten und das Lachsfilet mit der Fleischseite nach oben darauf platzieren. Die Oliven-Tomaten-Sauce darüber löffeln. Den Kräutersalat und die Tintenfisch-Tentakel daneben servieren. Den Lachs in dünne Streifen schneiden, mit Fleur de sel und Pfeffer vollenden und servieren.
