Klare Brühe mit Tintenfisch-Münzen

Name: Klare Brühe mit Tintenfisch-Münzen
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 55 min
Ingredients: 5 Tintenfisch (in Runden geschnitten); 12 Scheiben Gekochter Yunnan-Schinken; 20 g Reiswein; 5 g Salz; 5 g Geschmacksverstärker; 5 g Koriander; 1 g Weißer Pfeffer; 1 kg Hühnerbrühe; nach Geschmack Lauge (zum Zartmachen des Tintenfischs)

Ein klassisches Suppen-Gericht aus Jiangsu, zubereitet mit alkalisch vorbereitetem Tintenfisch in Münzform, serviert in einer klaren, weißen Brühe mit einem leichten, frischen Geschmack.

8 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Tintenfisch (in Runden geschnitten) 5

Gekochter Yunnan-Schinken 12 Scheiben

Reiswein 20 g

Salz 5 g

Geschmacksverstärker 5 g

Koriander 5 g

Weißer Pfeffer 1 g

Hühnerbrühe 1 kg

Lauge (zum Zartmachen des Tintenfischs) nach Geschmack

Anleitung

Den Tintenfisch einweichen

Den Tintenfisch in Runden schneiden, über Nacht in klarem Wasser einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Tintenfisch mit Lauge behandeln

Die Tintenfischstücke und 50 g klares Wasser in einen sauberen Wok geben, dann bei niedriger Hitze unter Rühren braten, bis der Tintenfisch gleichmäßig mit der Lauge bedeckt ist. Klares Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Das schmutzige Wasser abgießen, dann den Köchelvorgang auf die gleiche Weise wiederholen – 10 Minuten beim zweiten Mal und 5 Minuten beim dritten Mal. 2–3 Mal mit heißem Wasser abspülen, bis der Tintenfisch zartweiß wird und die gesamte Lauge abgewaschen ist. Den Koriander hinzufügen.

Die Suppe fertigstellen

Den Wok bei starker Hitze aufstellen, die Hühnerbrühe und die Yunnan-Schinkenscheiben hinzufügen, dann Geschmacksverstärker, Salz und Reiswein hinzugeben. Sobald die Suppe kocht, in eine Servierschüssel mit dem Tintenfisch gießen und sofort servieren.