Médaillons de calmar en bouillon clair

Name: Médaillons de calmar en bouillon clair
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 55 min
Ingredients: 5 Calmar (coupé en rondelles); 12 slices Jambon du Yunnan cuit; 20 g Vin de cuisine; 5 g Sel; 5 g Glutamate monosodique (GMS); 5 g Coriandre; 1 g Poivre blanc; 1 kg Bouillon de poulet; Alcali (pour attendrir le calmar), to taste

Un plat de soupe classique du Jiangsu à base de calmars préparés à l'alcali et façonnés en forme de pièces de monnaie, servi dans un bouillon clair et blanc à la saveur légère et fraîche.

8 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Calmar (coupé en rondelles) 5

Jambon du Yunnan cuit 12 slices

Vin de cuisine 20 g

Sel 5 g

Glutamate monosodique (GMS) 5 g

Coriandre 5 g

Poivre blanc 1 g

Bouillon de poulet 1 kg

Alcali (pour attendrir le calmar) to taste

Instructions

Faire tremper le calmar

Couper le calmar en rondelles, le faire tremper dans de l'eau claire pendant une nuit, puis le retirer et l'égoutter.

Traiter le calmar à l'alcali

Placer les morceaux de calmar et 50 g d'eau claire dans un wok propre, puis faire sauter à feu doux jusqu'à ce que le calmar soit uniformément enrobé d'alcali. Ajouter de l'eau claire, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes. Jeter l'eau sale, puis répéter le processus de mijotage de la même manière — 10 minutes la deuxième fois et 5 minutes la troisième fois. Rincer 2 à 3 fois à l'eau chaude jusqu'à ce que le calmar devienne blanc et tendre et que tout l'alcali ait été éliminé. Ajouter la coriandre.

Terminer la soupe

Placer le wok à feu vif, ajouter le bouillon de poulet et les tranches de jambon du Yunnan, puis ajouter le GMS, le sel et le vin de cuisine. Dès que la soupe arrive à ébullition, la verser dans un bol de service contenant le calmar et servir immédiatement.