Кальмаровые монетки в прозрачном бульоне

Name: Кальмаровые монетки в прозрачном бульоне
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 55 min
Ingredients: 5 Кальмар (нарезанный кружочками); 12 ломтиков Варёная юньнаньская ветчина; 20 г Кулинарное вино; 5 г Соль; 5 г Глутамат натрия; 5 г Кинза; 1 г Белый перец; 1 кг Куриный бульон; по вкусу Щёлочь (для размягчения кальмара)

Классическое блюдо провинции Цзянсу — суп из кальмара, обработанного щёлочью и сформированного в форме монет, подаваемый в прозрачном белом бульоне с лёгким свежим вкусом.

8 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Кальмаровые монетки в прозрачном бульоне

Ингредиенты

Кальмар (нарезанный кружочками) 5

Варёная юньнаньская ветчина 12 ломтиков

Кулинарное вино 20 г

Соль 5 г

Глутамат натрия 5 г

Кинза 5 г

Белый перец 1 г

Куриный бульон 1 кг

Щёлочь (для размягчения кальмара) по вкусу

Инструкции

Замачивание кальмара

Нарежьте кальмар кружочками, замочите в чистой воде на ночь, затем достаньте и слейте воду.

Обработка кальмара щёлочью

Положите кусочки кальмара и 50 г чистой воды в чистую вок, затем обжаривайте на слабом огне, пока кальмар не покроется равномерным слоем щёлочи. Добавьте чистую воду, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите 15 минут. Слейте грязную воду, затем повторите процесс тушения таким же образом — 10 минут второй раз и 5 минут третий. Промойте 2–3 раза горячей водой, пока кальмар не станет мягким белого цвета и вся щёлочь не смоется. Добавьте кинзу.

Завершение приготовления супа

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте куриный бульон и ломтики юньнаньской ветчины, затем введите глутамат натрия, соль и кулинарное вино. Как только суп закипит, перелейте его в миску для подачи, где находится кальмар, и сразу подавайте.