Calamares en Caldo Claro

Name: Calamares en Caldo Claro
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 55 min
Ingredients: 5 Calamar (cortado en ruedas); 12 rebanadas Jamón de Yunnan cocido; 20 g Vino de cocina; 5 g Sal; 5 g GMS (glutamato monosódico); 5 g Cilantro; 1 g Pimienta blanca; 1 kg Caldo de pollo; al gusto Álcali (para ablandar el calamar)

Un plato clásico de sopa de Jiangsu hecho con calamar preparado con álcali y formado en forma de monedas, servido en un caldo blanco y claro con un sabor ligero y fresco.

8 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

Calamar (cortado en ruedas) 5

Jamón de Yunnan cocido 12 rebanadas

Vino de cocina 20 g

Sal 5 g

GMS (glutamato monosódico) 5 g

Cilantro 5 g

Pimienta blanca 1 g

Caldo de pollo 1 kg

Álcali (para ablandar el calamar) al gusto

Instrucciones

Remojar el calamar

Corta el calamar en ruedas, remójalos en agua limpia durante toda la noche y luego retíralos y escúrrelos.

Tratar el calamar con álcali

Coloca las piezas de calamar y 50 g de agua limpia en un wok limpio, luego saltea a fuego bajo hasta que el calamar quede cubierto de manera uniforme con el álcali. Añade agua limpia, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Vierte el agua sucia y repite el proceso de cocción a fuego lento de la misma manera: 10 minutos la segunda vez y 5 minutos la tercera vez. Enjuaga 2–3 veces con agua caliente hasta que el calamar se vuelva blanco y tierno y se haya eliminado todo el álcali. Añade el cilantro.

Terminar la sopa

Coloca el wok a fuego alto, añade el caldo de pollo y las rebanadas de jamón de Yunnan, luego añade el GMS, la sal y el vino de cocina. Cuando la sopa llegue a ebullición, viértela en un bol de servir que contenga el calamar y sirve de inmediato.