Champiñones y Choy Sum
Después de cocinar los corazones de choy sum en aceite hasta que estén tiernos, cocínalos a fuego lento con champiñones frescos y sazona al gusto. El plato presenta un color limpio y refinado, así como un sabor ligero, fresco y sabroso.
Ingredientes
champiñones frescos
350 g
choy sum (lavado, corte en cruz en la cabeza a una profundidad de un quinto del choy sum)
500 g
aceite vegetal (para freír choy sum)
500 g (75 g actually used)
aceite de sésamo
10 g
sal fina (4 g para saltear choy sum, resto no especificado)
7 g
GMS (1 g para saltear choy sum, resto no especificado)
2 g
azúcar blanco
5 g
vino de cocina
5 g
almidón (disuelto en agua)
15 g
caldo de pollo (200 g para saltear choy sum)
300 g
Instrucciones
1
Paso 1
Lave el choy sum, haga un corte en cruz en la cabeza de cada choy sum a una profundidad de un quinto del choy sum.
2
Paso 2
Añada aceite vegetal al wok, caliente al 70% de la potencia máxima, añada el choy sum (fría en dos tandas), revuelva constantemente con una cuchara hasta que el choy sum esté suave y cocido, retírelo y escurra el exceso de aceite. Mantenga el wok original al fuego; añada 200 g de caldo de pollo, el choy sum frito, 4 g de sal fina, 1 g de GMS y 5 g de azúcar blanco, saltee brevemente y luego retire el choy sum.
