فطر وتشوي سام
بعد قلي قلوب تشوي سوم في الزيت حتى تصبح طرية، تُطهى على نار هادئة مع الفطر الطازج وتُتبّل حسب الذوق. يتميز الطبق بلون راقٍ ونقي ونكهة خفيفة ومنعشة ولذيذة.
المكونات
فطر طازج
350 غ
تشوي سام (مغسولة، عمل قطع على شكل صليب في الرأس بعمق خُمس طول الساق)
500 غ
زيت نباتي (لقلّي تشوي سام)
500 غ (75 غ مستخدمة فعليًا)
زيت السمسم
10 غ
ملح ناعم
7 غ (4 غ لقلّي تشوي سام، الباقي غير محدد)
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ (1 غ لقلّي تشوي سام، الباقي غير محدد)
سكر أبيض
5 غ
نبيذ الطهي
5 غ
نشاء مائي
15 غ
مرقة دجاج
300 غ (200 غ لقلّي تشوي سام)
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل تشوي سام، اعمل قطعًا على شكل صليب في رأس كل ساق بعمق خُمس طول الساق.
2
الخطوة 2
أضف الزيت النباتي إلى الووك، سخّن إلى 70٪ من الحرارة الكاملة، أضف تشوي سام (اقليها على دفعتين)، حرّك باستمرار بملعقة حتى تصبح تشوي سام طرية ومطهية، أزلها وصفّي الزيت الزائد. حافظ على الووك الأصلي على النار؛ أضف 200 غ من مرقة الدجاج، وتشوي سام المقلية، و4 غ من الملح الناعم، و1 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، و5 غ من السكر الأبيض، قلّب القلي السريع لفترة قصيرة، ثم أزل تشوي سام.
