マッシュルームと青梗菜
菜心の軸を油で柔らかくなるまで炒めたら、新鮮なキノコと一緒に煮て味を調える。仕上がりは清楚で澄んだ色合いと、淡くフレッシュで旨味のある味わいが特徴だ。
材料
生のマッシュルーム
350 g
青梗菜（洗净し、先端から五分の一の深さに十字切りを入れる）
500 g
植物油（青梗菜を炒める用）
500 g（実際に使用するのは75 g）
ごま油
10 g
細目塩（青梗菜を炒める際に4 g、残り用途未指定）
7 g
MSG（青梗菜を炒める際に1 g、残り用途未指定）
2 g
白砂糖
5 g
料理酒
5 g
水溶き片栗粉
15 g
鶏ガラスープ（青梗菜を炒める際に200 g）
300 g
作り方
1
手順 1
青梗菜を洗い、それぞれの株の先端から五分の一の深さに十字切りを入れる。
2
手順 2
中華鍋に植物油を入れ、強火の七分目まで熱し、青梗菜を加える（二回に分けて炒める）。スプーンで絶えずかき混ぜ、青梗菜が柔らかくなり火が通るまで炒め、鍋から取り出して余分な油を切る。中華鍋をそのまま火にかけ、鶏ガラスープ 200 g、揚げた青梗菜、細目塩 4 g、 MSG 1 g、白砂糖 5 g を加えて、さっと炒めた後、青梗菜を取り出す。
