버섯과 청경채
기름에 넣어 부드럽게 익힌 청경채 심지를 신선한 버섯과 함께 서서히 끓여 낸 다음 입맛에 맞게 간을 합니다. 이 요리는 세련되고 깨끗한 색감을 자랑하며, 가볍고 신선하며 감칠맛이 나는 풍미를 지니고 있습니다.
재료
신선한 버섯
350 g
청경채 (씻어서, 머리 부분에 청경채 길이의 1/5 깊이로 십자 모양 칼집)
500 g
식용유 (청경채 볶음용)
500 g (75 g actually used)
참기름
10 g
고운 소금 (청경채 볶음용 4g, 나머지 미지정)
7 g
MSG (청경채 볶음용 1g, 나머지 미지정)
2 g
흰 설탕
5 g
청주
5 g
전분물
15 g
닭 육수 (청경채 볶음용 200g)
300 g
조리 방법
1
1단계
청경채를 씻어, 각 청경채의 머리 부분에 청경채 길이의 1/5 깊이로 십자 모양 칼집을 넣습니다.
2
2단계
웍에 식용유를 넣고 최고 온도의 70%까지 가열한 후 청경채를 넣습니다 (두 번에 나눠 볶습니다). 숟가락으로 계속 저어 청경채가 부드럽게 익을 때까지 볶은 후, 기름을 빼서 꺼냅니다. 같은 웍을 불 위에 올려둔 채 200g 닭 육수, 볶은 청경채, 4g 고운 소금, 1g MSG, 5g 흰 설탕을 넣고 잠시 볶은 후 청경채를 꺼냅니다.
