게살보다 맛있는 모조 게살

Name: 게살보다 맛있는 모조 게살
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g 노란색 조기 살 (깨끗이 손질해 찐 뒤 껍질과 뼈 제거); 100 g 오리 노른자 (그릇에 풀어놓은 것); 15 g 대파 (씻어 으깨놓은 것); 15 g 생강 (씻어 으깨놓은 것); 15 g 산초; 5 g 가는 소금; 15 g 사오싱주; 150 g 맑은 국물; 60 g 물에 탄 전분; 100 g 땅콩기름; to taste 다진 생강 (원본에 분량 기재 없음); to taste 참기름 (원본에 분량 기재 없음)

게살 모방 요리는 고전적인 뤼(산둥) 요리의 요리로, 황새기 살을 쪄서 뼈를 제거한 뒤 오리 노른자와 함께 볶아 만듭니다. 부드럽고 연하며 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑하고, 게를 연상시키는 풍미를 지니고 있습니다.

40분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

노란색 조기 살 (깨끗이 손질해 찐 뒤 껍질과 뼈 제거) 450 g

오리 노른자 (그릇에 풀어놓은 것) 100 g

대파 (씻어 으깨놓은 것) 15 g

생강 (씻어 으깨놓은 것) 15 g

산초 15 g

가는 소금 5 g

사오싱주 15 g

맑은 국물 150 g

물에 탄 전분 60 g

땅콩기름 100 g

다진 생강 (원본에 분량 기재 없음) to taste

참기름 (원본에 분량 기재 없음) to taste

조리 방법

생선 찌기

노란색 조기를 깨끗이 씻어 접시에 담는다. 대파와 생강은 씻어 가볍게 으깨고, 산초, 사오싱주, 가는 소금과 함께 접시에 함께 놓는다. 센 불에서 완전히 익을 때까지 쪄낸 뒤 건져 식힌다. 생선 껍질은 벗겨내어 버린다.

생선 살 준비하기

생선 살을 조심스럽게 떼어내고, 모든 뼈와 잔 가시를 제거한다.

볶음

오리 노른자를 그릇에 깨 넣어 매끄럽게 풀어준다. 가는 소금, 사오싱주, 맑은 국물, 물에 탄 전분, 준비된 생선 살을 모두 넣고 잘 섞는다. 땅콩기름을 중불로 달군 웍에 약 5할 (약 125°C) 정도 가열한다. 으깬 대파와 다진 생강을 넣고 잠깐 볶아 향을 낸다. 오리 노른자와 생선 살 혼합물을 붓고 약불로 줄인 뒤 살살 저으며 간이 익도록 볶는다. 참기름을 뿌리고, 접시에 옮겨 담은 후 다진 생강을 뿌려 낸다.