Mieux que le crabe (faux crabe)

Name: Mieux que le crabe (faux crabe)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g chair de corégone jaune (nettoyée, cuite à la vapeur, peau et arêtes retirées); 100 g jaunes d'œuf de cane (battus dans un bol); 15 g tronçons de ciboule (lavés et écrasés); 15 g gingembre (lavé et écrasé); 15 g poivre du Sichuan; 5 g sel fin; 15 g vin de Shaoxing; 150 g bouillon clair; 60 g fécule de maïs humide; 100 g huile d'arachide; au goût gingembre haché (quantité non précisée dans l'original); au goût huile de sésame (quantité non précisée dans l'original)

Faux crabe, un plat classique de la cuisine Lu (Shandong), est préparé en faisant cuire à la vapeur la chair de courbine jaune, en la désossant, puis en la faisant sauter avec du jaune d'œuf de canard. Il a une texture douce, tendre et soyeuse, avec une saveur rappelant celle du crabe.

40 min

Facile

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Ingrédients

chair de corégone jaune (nettoyée, cuite à la vapeur, peau et arêtes retirées) 450 g

jaunes d'œuf de cane (battus dans un bol) 100 g

tronçons de ciboule (lavés et écrasés) 15 g

gingembre (lavé et écrasé) 15 g

poivre du Sichuan 15 g

sel fin 5 g

vin de Shaoxing 15 g

bouillon clair 150 g

fécule de maïs humide 60 g

huile d'arachide 100 g

gingembre haché (quantité non précisée dans l'original) au goût

huile de sésame (quantité non précisée dans l'original) au goût

Instructions

Cuire le poisson à la vapeur

Lavez soigneusement le corégone jaune et placez-le sur une assiette. Lavez et écrasez légèrement les tronçons de ciboule et le gingembre, puis ajoutez-les à l'assiette avec le poivre du Sichuan, le vin de Shaoxing et le sel fin. Faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, puis retirez et laissez refroidir. Retirez et jetez la peau du poisson.

Préparer la chair du poisson

Effilochez soigneusement la chair du poisson en retirant toutes les arêtes et les petites arêtes fines.

Faire sauter

Cassez les jaunes d'œuf de cane dans un bol et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing, le bouillon clair, la fécule de maïs humide et la chair de poisson préparée, puis mélangez bien le tout. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 50 % de la température (environ 125 °C). Ajoutez la ciboule écrasée et le gingembre haché et faites revenir brièvement jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Versez le mélange de jaunes d'œuf de cane et de poisson, réduisez à feu doux et remuez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste cuit. Arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette de service et saupoudrez de gingembre haché avant de servir.