أفضل من السلطعون (سلطعون مزيف)
طبق محاكاة السرطان، وهو طبق كلاسيكي من مطبخ لو (شاندونغ)، يُحضر عن طريق تبخير لحم سمك الكراكي الأصفر، وإزالة عظامه، ثم تقليبه مع صفار بيض البط. يتميز بقوام ناعم وطري وحريري الملمس، بنكهة تُذكّر بنكهة السرطان.
المكونات
لحم سمك الكروكر الأصفر (منظف، مطهو على البخار، منزوع الجلد والعظام)
450 غرام
صفار بيض البط (مخفق في وعاء)
100 غرام
قطع من البصل الأخضر (مغسول ومسحوق)
15 غرام
زنجبيل (مغسول ومسحوق)
15 غرام
فلفل سيتشوان
15 غرام
ملح ناعم
5 غرام
نبيذ شاوشينغ
15 غرام
مرق واضح
150 غرام
نشا ذرة رطب
60 غرام
زيت الفول السوداني
100 غرام
زنجبيل مفروم (الكمية غير مذكورة في الأصل)
حسب الرغبة
زيت السمسم (الكمية غير مذكورة في الأصل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
طهي السمك على البخار
اغسل سمك الكروكر الأصفر جيدًا وضعه في طبق. اغسل واهرس قطع البصل الأخضر والزنجبيل برفق، وأضفها إلى الطبق مع فلفل سيتشوان ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم. اطهو على البخار على نار عالية حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجها واتركها تبرد. قشري الجلد وتخلص منه.
2
تحضير لحم السمك
فتت لحم السمك بحذر، مع إزالة جميع العظام والعظام الدقيقة.
3
قلي سريع
اكسر صفار بيض البط في وعاء واخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والمرق الواضح ونشا الذرة الرطب ولحم السمك المحضر، واخلط كل شيء جيدًا. سخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 50% حارة (حوالي 125 درجة مئوية). أضف البصل الأخضر المهروس والزنجبيل المفروم واقلي قليلاً حتى تفوح الرائحة. اسكب خليط صفار البيض والسمك، واخفض الحرارة إلى هادئة، وادفع وحرك برفق حتى ينضج تمامًا. رشي بزيت السمسم، وانقل إلى طبق التقديم، ورش بالزنجبيل المفروم قبل التقديم.
