Mejor que el cangrejo (cangrejo de imitación)

Name: Mejor que el cangrejo (cangrejo de imitación)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g carne de corvina amarilla (limpia, al vapor, sin piel ni espinas); 100 g yemas de huevo de pato (batidas en un bol); 15 g trozos de cebolleta (lavados y machacados); 15 g jengibre (lavado y machacado); 15 g pimienta de Sichuan; 5 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 150 g caldo claro; 60 g maicena húmeda; 100 g aceite de cacahuete; to taste jengibre picado (cantidad no indicada en el original); to taste aceite de sésamo (cantidad no indicada en el original)

Cangrejo de imitación, un plato clásico de la cocina Lu (Shandong), se elabora al vapor carne de corvina amarilla, deshuesándola y luego salteándola con yema de huevo de pato. Tiene una textura suave, tierna y sedosamente lisa, con un sabor que recuerda al cangrejo.

40 min

Fácil

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Mejor que el cangrejo (cangrejo de imitación)

Ingredientes

carne de corvina amarilla (limpia, al vapor, sin piel ni espinas) 450 g

yemas de huevo de pato (batidas en un bol) 100 g

trozos de cebolleta (lavados y machacados) 15 g

jengibre (lavado y machacado) 15 g

pimienta de Sichuan 15 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 15 g

caldo claro 150 g

maicena húmeda 60 g

aceite de cacahuete 100 g

jengibre picado (cantidad no indicada en el original) to taste

aceite de sésamo (cantidad no indicada en el original) to taste

Instrucciones

Cocinar el pescado al vapor

Lava la corvina amarilla a fondo y colócala en un plato. Lava y machaca ligeramente los trozos de cebolleta y el jengibre, y añádelos al plato junto con la pimienta de Sichuan, el vino de Shaoxing y la sal fina. Cocina al vapor a fuego alto hasta que esté completamente cocida, luego retira y deja enfriar. Pela y desecha la piel del pescado.

Preparar la carne del pescado

Desmenuza con cuidado la carne del pescado, eliminando todas las espinas y las espinas finas.

Saltear

Rompe las yemas de huevo de pato en un bol y bátelas hasta que estén suaves. Añade la sal fina, el vino de Shaoxing, el caldo claro, la maicena húmeda y la carne de pescado preparada, y mezcla todo bien. Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta que alcance aproximadamente el 50% de calor (alrededor de 125°C). Añade la cebolleta machacada y el jengibre picado y fríe brevemente hasta que esté fragante. Vierte la mezcla de yemas de huevo de pato y pescado, reduce a fuego bajo, y empuja y revuelve suavemente hasta que esté justo cocido. Rocía con aceite de sésamo, transfiere a un plato de servir, y espolvorea con jengibre picado antes de servir.