蟹より美味（モッククラブ風）

Name: 蟹より美味（モッククラブ風）
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g 黄魚の身（きれいに洗って蒸し、皮と骨を取り除く）; 100 g 鴨の卵黄（碗で溶きほぐす）; 15 g 葱のぶつ切り（洗って叩く）; 15 g 生姜（洗って叩く）; 15 g 花山椒; 5 g 細目塩; 15 g 紹興酒; 150 g 清湯; 60 g 水溶き片栗粉; 100 g 落花生油; 適量 おろし生姜（原典に分量記載なし）; 適量 ごま油（原典に分量記載なし）

賽螃蟹（モッククラブ）は、伝統的な魯（山東）料理の一品で、黄魚の身を蒸して骨を取り除き、アヒルの卵黄で炒めて作ります。柔らかく、繊細で、絹のようにきめ細やかな食感があり、カニを思わせる風味が特徴です。

40分

簡単

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材料

黄魚の身（きれいに洗って蒸し、皮と骨を取り除く） 450 g

鴨の卵黄（碗で溶きほぐす） 100 g

葱のぶつ切り（洗って叩く） 15 g

生姜（洗って叩く） 15 g

花山椒 15 g

細目塩 5 g

紹興酒 15 g

清湯 150 g

水溶き片栗粉 60 g

落花生油 100 g

おろし生姜（原典に分量記載なし）適量

ごま油（原典に分量記載なし）適量

作り方

魚を蒸す

黄魚をきれいに洗い、皿に置く。葱と生姜を洗って軽く叩き、花山椒、紹興酒、細目塩と一緒に皿に加える。強火で完全に火が通るまで蒸し、取り出して冷ます。魚の皮を剥いで取り除く。

魚の身を準備する

魚の身を丁寧にほぐし、すべての骨と小骨を取り除く。

炒める

鴨の卵黄を碗に割り入れ、滑らかになるまで溶きほぐす。細目塩、紹興酒、清湯、水溶き片栗粉、準備した魚の身を加え、全体をよく混ぜ合わせる。中華鍋に落花生油を中火で熱し、約5割熱（125℃程度）まで温める。叩いた葱とおろし生姜を入れ、香りが立つまでさっと炒める。鴨の卵黄と魚の混合物を注ぎ入れ、弱火にし、火が通るまでそっと押し混ぜる。ごま油をたらし、皿に移し、おろし生姜を散らして供する。