Лучше, чем краб (Имитация краба)

Name: Лучше, чем краб (Имитация краба)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g филе жёлтого горбыля (очищенное, приготовленное на пару, без кожи и костей); 100 g утиные яичные желтки (взбитые в миске); 15 g кусочки зелёного лука (вымытые и раздавленные); 15 g имбирь (вымытый и раздавленный); 15 g сычуаньский перец; 5 g мелкая соль; 15 g рисовое вино Шаосин; 150 g прозрачный бульон; 60 g жидкий кукурузный крахмал; 100 g арахисовое масло; to taste мелко нарезанный имбирь (количество не указано в оригинале); to taste кунжутное масло (количество не указано в оригинале)

Имитация крабового мяса, классическое блюдо кухни Лу (Шаньдун), готовится путём обработки на пару мяса жёлтого горбыля с последующим удалением костей и обжариванием с утиным яичным желтком. Блюдо обладает мягкой, нежной, шелковистой текстурой и вкусом, напоминающим крабовое мясо.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе жёлтого горбыля (очищенное, приготовленное на пару, без кожи и костей) 450 g

утиные яичные желтки (взбитые в миске) 100 g

кусочки зелёного лука (вымытые и раздавленные) 15 g

имбирь (вымытый и раздавленный) 15 g

сычуаньский перец 15 g

мелкая соль 5 g

рисовое вино Шаосин 15 g

прозрачный бульон 150 g

жидкий кукурузный крахмал 60 g

арахисовое масло 100 g

мелко нарезанный имбирь (количество не указано в оригинале) to taste

кунжутное масло (количество не указано в оригинале) to taste

Инструкции

Приготовить рыбу на пару

Тщательно промойте жёлтого горбыля и положите его на тарелку. Вымойте и слегка раздавите кусочки зелёного лука и имбирь, добавьте их на тарелку вместе с сычуаньским перцем, рисовым вином Шаосин и мелкой солью. Готовьте на пару на сильном огне до полной готовности, затем выньте и дайте остыть. Снимите и выбросьте кожу рыбы.

Подготовить мясо рыбы

Аккуратно разделите мясо рыбы на хлопья, удаляя все кости и мелкие косточки.

Обжарить

Разбейте утиные яичные желтки в миску и взбейте до однородности. Добавьте мелкую соль, рисовое вино Шаосин, прозрачный бульон, жидкий кукурузный крахмал и подготовленное мясо рыбы, всё хорошо перемешайте. Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 50% нагрева (около 125°C). Добавьте раздавленный зелёный лук и мелко нарезанный имбирь, слегка обжарьте до появления аромата. Влейте смесь утиного яичного желтка и рыбы, уменьшите огонь до слабого и аккуратно перемешивайте, пока блюдо не будет готово. Полейте кунжутным маслом, переложите на сервировочную тарелку и перед подачей посыпьте мелко нарезанным имбирём.