Pilze und Choy Sum
Nachdem die Choy-Sum-Herzen in Öl bis zur Zartheit gegart wurden, werden sie mit frischen Pilzen geschmort und nach Geschmack gewürzt. Das Gericht besticht durch eine raffinierte, klare Farbe und einen leichten, frischen, herzhaften Geschmack.
Zutaten
frische Pilze
350 g
Choy Sum (gewaschen, kreuzförmiger Einschnitt am Kopf bis zu einer Tiefe von einem Fünftel des Choy Sum)
500 g
Pflanzenöl (zum Braten von Choy Sum)
500 g (75 g actually used)
Sesamöl
10 g
feines Salz (4 g zum Pfannenrühren von Choy Sum, Rest nicht angegeben)
7 g
MSG (1 g zum Pfannenrühren von Choy Sum, Rest nicht angegeben)
2 g
weißer Zucker
5 g
Kochwein
5 g
Wasserstärke
15 g
Hühnerbrühe (200 g zum Pfannenrühren von Choy Sum)
300 g
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie den Choy Sum, machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt am Kopf jedes Choy Sum bis zu einer Tiefe von einem Fünftel des Choy Sum.
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Schritt 2
Pflanzenöl in den Wok geben, auf 70 % der vollen Hitze erhitzen, den Choy Sum hinzufügen (in zwei Portionen braten), ständig mit einem Löffel rühren, bis der Choy Sum weich und gar ist, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Den ursprünglichen Wok auf der Hitze halten; 200 g Hühnerbrühe, den gebratenen Choy Sum, 4 g feines Salz, 1 g MSG und 5 g weißen Zucker hinzufügen, kurz pfannenrühren, dann den Choy Sum herausnehmen.
