حلقات الحبار بالمرق الصافي
طبق شوربة جيانغسو كلاسيكي مصنوع من الحبار المحضّر بالقلويات ومشكّل على هيئة عملات معدنية، يُقدَّم في مرق أبيض صافٍ بنكهة خفيفة ومنعشة.
المكونات
حبار (مقطع إلى حلقات)
5
لحم خنزير يوننان مطبوخ
12 شريحة
نبيذ الطبخ
20 غ
ملح
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
كزبرة
5 غ
فلفل أبيض
1 غ
مرق الدجاج
1 كغ
قلوي (لترقيق الحبار)
حسب الرغبة
الخطوات
1
نقع الحبار
قطّع الحبار إلى حلقات، وانقعه في ماء نظيف طوال الليل، ثم أخرجه وصفّه.
2
معالجة الحبار بالقلوي
ضع قطع الحبار و50 غ من الماء النظيف في مقلاة نظيفة، ثم قلّبها على نار هادئة حتى يتغلغل القلوي في الحبار بالتساوي. أضف الماء النظيف، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. صفّ الماء القذرة، ثم كرر عملية الطهي بالطريقة نفسها — 10 دقائق في المرة الثانية و5 دقائق في المرة الثالثة. اغسلها 2-3 مرات بالماء الساخن حتى يصبح الحبار أبيض طرياً ويختفي القلوي تماماً. أضف الكزبرة.
3
إنهاء الحساء
ضع المقلاة على نار عالية، وأضف مرق الدجاج وشرائح لحم خنزير يوننان، ثم أضف الغلوتامات والملح ونبيذ الطبخ. بمجرد أن يغلي الحساء، اسكبه في وعاء التقديم الذي يحتوي على الحبار وقدّمه فوراً.
