كرات الأرز اللزج بقشر البرتقال
حلوى من مقاطعة تشجيانغ مصنوعة من الأرز اللزج واليوسفي بالعسل، تتميز بكرات الأرز اللزج الناعمة والمطاطية ذات الحلاوة الرقيقة والانتعاش، بمزيج من اللونين الأصفر والأبيض.
المكونات
دقيق الأرز اللزج المطحون بالماء (خذ 1/5، اطبخه في الماء المغلي، ثم اخلطه واعجنه جيدًا مع الباقي)
75 g
سكر أبيض
75 g
نشا جاف (5 جم لرش الطبق، 15 جم ممزوجة بالماء كعجينة سائلة للتكثيف)
20 g
سكر زهر العسل
1 g
يوسفي بدون بذور (قشر، أزل الغشاء من كل قطعة، اقطع كل قطعة إلى 4 أجزاء)
2
الخطوات
1
تحضير قطع البرتقال
قشر البرتقال، أزل الغشاء من كل قطعة، واقطع كل قطعة من لب البرتقال إلى 4 أجزاء. إذا التصق أي جزء من اللب بالأغشية الصغيرة، اعصر العصير واحتفظ به مع قطع البرتقال.
2
تحضير عجينة الزلابية
رش 5 جم من النشا الجاف على طبق. اسحق دقيق الأرز اللزج المطحون بالماء، خذ 1/5 منه واطبخه في الماء المغلي، اعصر الماء الزائد، ثم اخلطه واعجنه جيدًا مع الدقيق المتبقي. شكّل كرات بقطر حوالي 0.7 سم.
3
سلق الكرات
أضف 500 جم من الماء إلى المقلاة. بمجرد أن يغلي، أضف الكرات. عندما تطفو الكرات على السطح، أزل الرغوة.
4
تكثيف الصلصة والإنهاء
أضف السكر الأبيض؛ عندما يعود إلى الغليان، أزل الرغوة مرة أخرى. اخلط 15 جم من النشا الجاف مع الماء لتكوين عجينة سائلة، صبها في القدر للتكثيف، ثم أضف قطع البرتقال. انقل إلى وعاء من ورق اللوتس ورش فوقه سكر زهر العسل للتقديم.
