خيار البحر المحشي المطهو على نار هادئة
طبق على الطريقة الشاندونغية مكون من خيار البحر المحشو بمعجون الروبيان، مطهو على البخار ومنتهي بصلصة لذيذة مالحة. يتميز بتقديم جذاب، وقوام ناعم حريري، ونكهة مالحة لذيذة متوازنة تماما.
المكونات
خيار البحر المجفف المعاد ترطيبه بالكامل (مسلوق في الماء المغلي لتحرير نكهته ثم يُزال)
12 قطعة
معجون الجمبري الطازج
30 جم
مخ الجمبري
50 جم
معجون لحم الخنزير الدهن
100 جم
نبيذ شاوشينغ
10 جم
الملح المكرر
5 جم
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 جم
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
كمية مناسبة
النشا المذاب
كمية مناسبة
المرق الصافي
كمية مناسبة
زيت السمسم
كمية مناسبة
البصل الأخضر والزنجبيل
كمية مناسبة
دهن الدجاج
كمية مناسبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط معجون الجمبري ومعجون لحم الخنزير الدهن والملح المكرر ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق الصافي وزيت السمسم ومخ الجمبري حتى تمتزج جيدًا لتكوين الحشوة.
2
الخطوة 2
اسلق خيار البحر في الماء المغلي لتحرير نكهته، ثم أزله.
3
الخطوة 3
أضف المرق الصافي والبصل الأخضر والزنجبيل والملح المكرر ونبيذ شاوشينغ وخيار البحر إلى مقلاة. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم اطبخه على نار هادئة حتى يصبح خيار البحر طريًا تمامًا. أزله واتركه يجف في الهواء.
4
الخطوة 4
احشُ حشوة الجمبري بالتساوي داخل خيار البحر. رتبها في طبق واطبخها على البخار حتى تنضج تمامًا. أزلها من قدر البخار، ثم ضعها على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الحشوة لأسفل.
5
الخطوة 5
اصنع قطعات قطرية على كل خيار بحر، تقطع 4/5 من اللحم، مع ترك 1 سم بين كل قطعة. ثم رتبها في طبق بحيث يكون جانب الحشوة لأعلى.
6
الخطوة 6
أضف المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ وماء البصل الأخضر والزنجبيل والملح المكرر والغلوتامات أحادية الصوديوم إلى مقلاة واتركها حتى تغلي. أزل كل الرغوة من السطح. كثف الصلصة بالنشا المذاب، ثم أضف دهن الدجاج وصب الصلصة فوق خيار البحر لإنهاء الطبق.
