Тушёный фаршированный морской огурец

Name: Тушёный фаршированный морской огурец
Ingredients: 12 штук целые восстановленные морские огурцы (бланшированные в кипящей воде для выделения аромата и извлечённые); 30 г свежая креветочная паста; 50 г креветочный мозг; 100 г жирная свиная паста; 10 г вино Шаосин; 5 г рафинированная соль; 1 г глутамат натрия; по вкусу сок из зелёного лука и имбиря; по вкусу жидкий крахмал; по вкусу прозрачный бульон; по вкусу кунжутное масло; по вкусу зелёный лук и имбирь; по вкусу куриный жир

Шаньдунское блюдо из морских огурцов, фаршированных креветочной пастой, приготовленное на пару и завершённое добавлением ароматного соуса. Оно отличается привлекательным оформлением, нежной шелковистой текстурой и хорошо сбалансированным солёно-насыщенным вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целые восстановленные морские огурцы (бланшированные в кипящей воде для выделения аромата и извлечённые) 12 штук

свежая креветочная паста 30 г

креветочный мозг 50 г

жирная свиная паста 100 г

вино Шаосин 10 г

рафинированная соль 5 г

глутамат натрия 1 г

сок из зелёного лука и имбиря по вкусу

жидкий крахмал по вкусу

прозрачный бульон по вкусу

кунжутное масло по вкусу

зелёный лук и имбирь по вкусу

куриный жир по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Смешайте креветочную пасту, жирную свиную пасту, рафинированную соль, вино Шаосин, глутамат натрия, прозрачный бульон, кунжутное масло и креветочный мозг до однородной массы, чтобы получилась начинка.

Шаг 2

Бланшируйте морские огурцы в кипящей воде для выделения аромата, затем извлеките их.

Шаг 3

Добавьте в вок прозрачный бульон, зелёный лук, имбирь, рафинированную соль, вино Шаосин и морские огурцы. Доведите до кипения на среднем огне, затем тушите на слабом огне, пока морские огурцы не станут полностью мягкими. Извлеките и обсушите.

Шаг 4

Равномерно нафаршируйте морские огурцы креветочной начинкой. Выложите их на тарелку и готовьте на пару до полного приготовления. Извлеките из пароварки и положите на разделочную доску начинкой вниз.

Шаг 5

Сделайте диагональные надрезы на каждом морском огурце, прорезая 4/5 толщины мякоти, с расстоянием 1 см между надрезами. Затем выложите их на тарелку начинкой вверх.

Шаг 6

Добавьте в вок прозрачный бульон, вино Шаосин, воду с луком и имбирём, рафинированную соль и глутамат натрия и доведите до кипения. Снимите всю пену с поверхности. Загустите соус жидким крахмалом, затем добавьте куриный жир и полейте морские огурцы соусом для подачи.