해삼 완자 조림
새우살을 채워 넣은 해삼을 찌고 짭조름한 소스로 마무리하는 산둥(山東) 스타일 요리입니다. 보기 좋은 플레이팅, 부드럽고 실키한 식감, 균형 잡힌 짭짤한 풍미가 특징입니다.
재료
부위 회복된 통해삼(끓는 물에 살짝 데쳐 비린내를 빼고 건져낸 것)
12마리
신선한 새우장
30g
새우 머리
50g
삼겹살 다진 고기
100g
소흥주(紹興酒)
10g
정제 소금
5g
MSG
1g
대파·생강즙
적당량
물전분
적당량
맑은 국물
적당량
참기름
적당량
대파와 생강
적당량
닭기름
적당량
조리 방법
1
1단계
새우장, 삼겹살 다진 고기, 정제 소금, 소흥주, MSG, 맑은 국물, 참기름, 새우 머리를 골고루 섞어 속을 만든다.
2
2단계
끓는 물에 해삼을 데쳐 비린내를 빼고 건져낸다.
3
3단계
냄비(웍)에 맑은 국물, 대파, 생강, 정제 소금, 소흥주, 해삼을 넣고 중불에서 끓인 다음 약불로 졸여 해삼이 완전히 부드러워질 때까지 익힌다. 건져내어 바람에 말린다.
4
4단계
해삼 안에 새우 속을 고르게 채워 넣는다. 접시에 담아 완전히 익을 때까지 찐 다음 찜통에서 꺼내 도마 위에 속이 아래를 향하도록 놓는다.
5
5단계
각 해삼에 비스듬히 칼집을 넣어 살의 4/5 깊이까지 자르되 칼집 사이는 1cm 간격으로 둔다. 그다음 접시에 속이 위로 향하도록 가지런히 담는다.
6
6단계
냄비(웍)에 맑은 국물, 소흥주, 대파·생강즙, 정제 소금, MSG를 넣고 끓인다. 표면의 거품을 모두 걷어낸다. 물전분으로 국물을 걸쭉하게 걸고, 닭기름을 둘러준 다음 해삼 위에 소스를 부어 마무리한다.
