귤 백피 찹쌀떡
찹쌀과 꿀만다린으로 만든 절강성 디저트로, 부드럽고 쫄깃하며 은근하게 달콤하고 상큼한 찹쌀떡을 특징으로 하며, 노란색과 흰색의 색 조합을 가지고 있습니다.
재료
수비 찹쌀가루(1/5를 취해 끓는 물에 데친 뒤, 나머지와 골고루 섞어 반죽)
75g
백설탕
75g
건전분(접시에 뿌릴 5g, 물에 풀어 농축용 전분물로 만들 15g)
20g
계화설탕
1g
씨 없는 감귤(껍질을 벗기고, 각 조각의 막을 제거한 뒤 4등분으로 자름)
2개
조리 방법
1
감귤 조각 준비하기
감귤을 껍질 벗기고, 각 조각의 막을 제거한 뒤 과육 조각을 4등분으로 자른다. 작은 막에 과육이 붙어 있으면 즙을 짜내어 감귤 조각과 함께 보관한다.
2
떡 반죽 만들기
접시에 건전분 5g을 뿌린다. 수비 찹쌀가루를 부수고 1/5를 취해 끓는 물에 삶은 뒤 물기를 짜내고, 남은 가루와 골고루 섞어 반죽한다. 지름 약 0.7cm의 둥근 모양으로 빚는다.
3
떡 삶기
냄비에 물 500g을 넣는다. 끓으면 떡을 넣는다. 떡이 수면 위로 떠오르면 거품을 걷어낸다.
4
소스 농축 및 마무리
백설탕을 넣고, 다시 끓으면 거품을 다시 걷어낸다. 건전분 15g을 물에 풀어 전분물을 만들어 냄비에 부어 농축한 뒤 감귤 조각을 넣는다. 연잎 그릇에 옮겨 담고 계화설탕을 뿌려 낸다.
