Bolitas de arroz glutinoso con membranas de naranja
Un postre de Zhejiang hecho con arroz glutinoso y mandarinas miel, que presenta suaves y masticables bolas de arroz glutinoso delicadamente dulces y refrescantes, con una combinación de colores amarillo y blanco.
Ingredientes
Harina de arroz glutinoso molida en agua (tomar 1/5, cocinar en agua hirviendo y luego mezclar y amasar bien con el resto)
75 g
Azúcar blanca
75 g
Almidón seco (5 g para espolvorear el plato, 15 g mezclados con agua como suspensión para espesar)
20 g
Azúcar de osmanto
1 g
Mandarinas sin semillas (pelar, retirar la membrana de cada gajo y cortar cada gajo en 4 trozos)
2
Instrucciones
1
Preparar los gajos de naranja
Pelar las naranjas, retirar la membrana de cada gajo y cortar cada gajo de pulpa de naranja en 4 trozos. Si queda algo de pulpa adherida a las membranas pequeñas, exprimir el jugo y reservarlo junto con los trozos de naranja.
2
Preparar la masa de las bolitas
Espolvorear 5 g de almidón seco sobre un plato. Desmenuzar la harina de arroz glutinoso molida en agua, tomar 1/5 y cocinar en agua hirviendo, escurrir el exceso de agua y luego mezclar y amasar bien con el resto de la harina. Formar bolitas de unos 0,7 cm de diámetro.
3
Hervir las bolitas
Añadir 500 g de agua al wok. Cuando rompa a hervir, añadir las bolitas. Cuando las bolitas floten en la superficie, retirar la espuma.
4
Espesar la salsa y terminar
Añadir el azúcar blanca; cuando vuelva a hervir, retirar la espuma de nuevo. Mezclar 15 g de almidón seco con agua para formar una suspensión, verterla en la olla para espesar y luego añadir los trozos de naranja. Pasar a un cuenco de hoja de loto y espolvorear con azúcar de osmanto para servir.
