Klebreisbällchen mit Orange
Ein Dessert aus Zhejiang aus Klebreis und Honigmandarinen, mit glatten, kauweichen Klebreisbällchen, die zart süß und erfrischend sind und eine gelb-weiße Farbgebung haben.
Zutaten
Wassergemahlenes Klebreismehl (1/5 abnehmen, in kochendem Wasser garen, dann mit dem Rest vermengen und gründlich durchkneten)
75 g
Weißzucker
75 g
Trockene Stärke (5 g zum Bestäuben des Tellers, 15 g mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrührt, um die Sauce zu binden)
20 g
Osmanthuszucker
1 g
Kernlose Mandarinen (schälen, die Haut von jedem Segment entfernen, jedes Segment in 4 Stücke schneiden)
2
Anleitung
1
Die Orangensegmente vorbereiten
Die Orangen schälen, die Haut von jedem Segment entfernen und jedes Stück Orangenfleisch in 4 Stücke schneiden. Falls Orangenfleisch an den kleinen Häutchen haftet, den Saft herauspressen und zusammen mit den Orangenstücken beiseitestellen.
2
Den Teig für die Bällchen herstellen
5 g trockene Stärke auf einen Teller streuen. Das wassergemahlene Klebreismehl zerdrücken, 1/5 abnehmen und in kochendem Wasser garen, das überschüssige Wasser ausdrücken, dann mit dem restlichen Mehl vermengen und gründlich durchkneten. Zu Kugeln mit etwa 0,7 cm Durchmesser formen.
3
Die Bällchen kochen
500 g Wasser in den Wok geben. Sobald es kocht, die Bällchen hinzufügen. Wenn die Bällchen an die Oberfläche steigen, den Schaum abschöpfen.
4
Die Sauce binden und vollenden
Den Weißzucker hinzufügen; wenn es wieder aufkocht, den Schaum erneut abschöpfen. 15 g trockene Stärke mit Wasser zu einer Aufschlämmung verrühren, in den Topf geben, um die Sauce zu binden, dann die Orangenstücke hinzufügen. In eine Lotusblattschale umfüllen und mit Osmanthuszucker bestreut servieren.
