Pfannengeschmortes Tofu
Marinierte Tofuscheiben werden in geschlagenem Ei gewendet und goldbraun in der Pfanne gebraten, anschließend zurück in den Wok gegeben und in der Sauce geschmort. Das Ergebnis ist außen goldbraun, innen weich und weiß, mit einem frischen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Weicher Tofu (in 4 cm lange, 2 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten)
2 Stück
Eier (verquirlt)
2
Mehl
30 g
Schmalz (ca. 60 g werden verbraucht)
600 g
Hühnerbrühe
100 g
Sesamöl
10 g
Reiswein
10 g
Salz
2 g
Gehackte Frühlingszwiebel
5 g
Gehackter Ingwer
5 g
MSG (in den Schritten erwähnt)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Tofu marinieren
Den Tofu in 4 cm lange, 2 cm breite und 0,6 cm dicke Scheiben schneiden, flach auf einem Teller anordnen, mit gehackter Frühlingszwiebel und gehacktem Ingwer bestreuen, dann den Reiswein und das Salz hinzufügen und marinieren lassen, damit die Aromen aufgenommen werden.
2
Eiermasse vorbereiten
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen.
3
Tofu in der Pfanne braten
Das Schmalz in einen Wok geben und über dem Feuer auf 40–50 %ige Hitze erhitzen. Die Tofuscheiben auf beiden Seiten zuerst in Mehl und dann in den verquirlten Eiern wenden und einzeln in das Öl gleiten lassen. Goldgelb braten, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Eventuelle Eierfäden oder Eierreste von den Tofuscheiben entfernen und diese in Form bringen.
4
Schmoren, um das Gericht zu vollenden
Etwas Öl im Wok lassen und erhitzen. Eine kleine Menge Frühlingszwiebel und Ingwer darin andünsten, um das Aroma freizusetzen, dann die Hühnerbrühe, den Reiswein, Salz, MSG und die frittierten Tofuscheiben hinzufügen. Sobald die Suppe aufkocht, den Wok auf niedrige Hitze stellen und eine Weile schmoren. Wenn die Sauce vollständig aufgenommen wurde, etwas Sesamöl darüber träufeln, auf eine Servierplatte geben und fertig.
