豆腐のあんかけ焼き
マリネした豆腐の薄切りは溶き卵にくぐらせ、黄金色になるまでフライパンで焼き、再び中華鍋に戻してソースで煮込みます。出来上がりは外が黄金色、中は柔らかく白く、さわやかで香り高い味わいです。
材料
絹ごし豆腐（長さ4cm、幅2cm、厚さ0.6cmに切る）
2個
卵（溶き卵にする）
2
薄力粉
30g
ラード（約60gを使用）
600g
鶏ガラスープ
100g
ごま油
10g
料理酒
10g
塩
2g
みじん切りのねぎ
5g
みじん切りのしょうが
5g
うま味調味料（工程に記載）
適量
作り方
1
豆腐を漬け込む
豆腐を長さ4cm、幅2cm、厚さ0.6cmに切り、皿に平らに並べ、みじん切りのねぎとしょうがを振りかけ、料理酒と塩を加えて、味が染み込むまで漬け込む。
2
卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
3
豆腐を揚げる
中華鍋にラードを入れ、火にかけて4〜5割程度まで熱する。豆腐の両面にまず薄力粉をまぶし、次に溶き卵をくぐらせ、一枚ずつ油に入れる。きつね色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。豆腐についた卵の糸や卵の残りを取り除き、形を整える。
4
煮込んで仕上げる
鍋に少量の油を残し、加熱する。少量のねぎとしょうがを炒めて香りを出し、鶏ガラスープ、料理酒、塩、うま味調味料、揚げた豆腐を加える。スープが沸騰したら、火を弱火にしてしばらく煮込む。たれが完全に染み込んだら、ごま油を少量たらし、皿に盛り付けて完成。
