オレンジピール入りもち米だんご
糯米と蜜柑を使用した浙江のデザート。滑らかで噛み応えのある糯米団子は、ほのかな甘さと爽やかな風味が特徴で、黄色と白の美しい配色が目を引きます。
材料
水挽きもち米粉（1/5を取り、沸騰したお湯で煮てから、残りの粉とよく混ぜて捏ねる）
75グラム
白砂糖
75グラム
乾燥片栗粉（皿にまぶす用に5グラム、とろみをつけるため水で溶いた漿状にする用に15グラム）
20グラム
キンモクセイ砂糖
1グラム
種なしみかん（皮を剥き、各房の薄皮を除き、各房を4つに切る）
2個
作り方
1
みかんの房の下処理
みかんの皮を剥き、各房の薄皮を除き、果肉をそれぞれ4つに切る。果肉が薄皮に付着している場合は、絞り汁を搾り、みかんの房と一緒に取っておく。
2
だんごの生地作り
皿に乾燥片栗粉5グラムをまぶす。水挽きもち米粉を崩し、1/5を取り沸騰したお湯で煮て余分な水分を搾り出し、残りの粉とよく混ぜて捏ねる。直径約0.7㎝のだんごに丸める。
3
だんごを茹でる
中華鍋に水500グラムを入れる。沸騰したらだんごを入れ、だんごが浮き上がってきたら泡をすくい取る。
4
とろみをつけて仕上げる
白砂糖を加え、再び沸騰したら再び泡をすくい取る。乾燥片栗粉15グラムを水で溶いて漿状にし、鍋に入れてとろみをつけ、みかんの房を加える。蓮の葉の碗に移し、キンモクセイ砂糖をまぶして供する。
