Geschmorte gefüllte Seegurke

Name: Geschmorte gefüllte Seegurke
Ingredients: 12 Stück Ganze eingeweichte Seegurken (in kochendem Wasser blanchiert, um ihr Aroma freizusetzen, und herausgenommen); 30g Frische Garnelenpaste; 50g Garnelenhirn; 100g Paste aus fettem Schweinefleisch; 10g Shaoxing-Wein; 5g Feines Salz; 1g MSG; Nach Bedarf Frühlingslauch- und Ingwersaft; Nach Bedarf Nasses Stärkemehl; Nach Bedarf Klare Brühe; Nach Bedarf Sesamöl; Nach Bedarf Frühlingslauch und Ingwer; Nach Bedarf Hühnerfett

Ein Gericht im Shandong-Stil aus mit Shrimpspaste gefüllten Seegurken, gedämpft und mit einer herzhaften Sauce verfeinert. Es besticht durch eine ansprechende Präsentation, eine zarte und seidige Textur sowie einen ausgewogenen salzig-herzhaften Geschmack.

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Einfach

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Zutaten

Ganze eingeweichte Seegurken (in kochendem Wasser blanchiert, um ihr Aroma freizusetzen, und herausgenommen) 12 Stück

Frische Garnelenpaste 30g

Garnelenhirn 50g

Paste aus fettem Schweinefleisch 100g

Shaoxing-Wein 10g

Feines Salz 5g

MSG 1g

Frühlingslauch- und Ingwersaft Nach Bedarf

Nasses Stärkemehl Nach Bedarf

Klare Brühe Nach Bedarf

Sesamöl Nach Bedarf

Frühlingslauch und Ingwer Nach Bedarf

Hühnerfett Nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Vermische Garnelenpaste, Paste aus fettem Schweinefleisch, feines Salz, Shaoxing-Wein, MSG, klare Brühe, Sesamöl und Garnelenhirn, bis sie gut vermischt sind und eine gleichmäßige Füllung bilden.

Schritt 2

Blanchiere die Seegurken in kochendem Wasser, um ihr Aroma freizusetzen, und nehme sie anschließend heraus.

Schritt 3

Gib klare Brühe, Frühlingslauch, Ingwer, feines Salz, Shaoxing-Wein und Seegurken in einen Wok. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und lasse sie dann bei niedriger Hitze köcheln, bis die Seegurken vollständig weich sind. Nimm sie heraus und lasse sie an der Luft trocknen.

Schritt 4

Fülle die Garnelenfüllung gleichmäßig in die Seegurken. Arrangiere sie auf einem Teller und dämpfe sie, bis sie vollständig durchgegart sind. Nimm sie aus dem Dampfer und lege sie mit der Füllung nach unten auf ein Schneidebrett.

Schritt 5

Mache diagonale Schnitte in jede Seegurke, wobei du 4/5 des Fleisches durchschneidest und zwischen den Schnitten einen Abstand von 1 cm lässt. Arrangiere sie dann auf einem Teller, sodass die Füllung nach oben zeigt.

Schritt 6

Gib klare Brühe, Shaoxing-Wein, Frühlingslauch-Ingwerwasser, feines Salz und MSG in einen Wok und bringe die Mischung zum Kochen. Schäume die gesamte Oberflächenschaum ab. Dicke die Sauce mit nassem Stärkemehl ein, füge Hühnerfett hinzu und beträufle die Seegurken abschließend mit der Sauce.