Concombre de mer farci braisé

Name: Concombre de mer farci braisé
Ingredients: 12 pièces concombres de mer réhydratés entiers (blanchis dans l'eau bouillante pour libérer leur arôme et retirés); 30 g pâte de crevettes fraîches; 50 g cervelle de crevettes; 100 g pâte de porc gras; 10 g vin de Shaoxing; 5 g sel raffiné; 1 g MSG; quantité appropriée jus d'oignon vert et de gingembre; quantité appropriée fécule humide; quantité appropriée bouillon clair; quantité appropriée huile de sésame; quantité appropriée oignon vert et gingembre; quantité appropriée graisse de poulet

Un plat de style Shandong composé de concombres de mer farcis de pâte de crevettes, cuits à la vapeur et garnis d'une sauce savoureuse. Il se distingue par une texture tendre et soyeuse, une présentation attrayante et une saveur salée-savoureuse bien équilibrée.

Variable

Facile

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Ingrédients

concombres de mer réhydratés entiers (blanchis dans l'eau bouillante pour libérer leur arôme et retirés) 12 pièces

pâte de crevettes fraîches 30 g

cervelle de crevettes 50 g

pâte de porc gras 100 g

vin de Shaoxing 10 g

sel raffiné 5 g

MSG 1 g

jus d'oignon vert et de gingembre quantité appropriée

fécule humide quantité appropriée

bouillon clair quantité appropriée

huile de sésame quantité appropriée

oignon vert et gingembre quantité appropriée

graisse de poulet quantité appropriée

Instructions

Étape 1

Mélanger la pâte de crevettes, la pâte de porc gras, le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le MSG, le bouillon clair, l'huile de sésame et la cervelle de crevettes jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la farce.

Étape 2

Blanchir les concombres de mer dans l'eau bouillante pour libérer leur arôme, puis les retirer.

Étape 3

Ajouter le bouillon clair, l'oignon vert, le gingembre, le sel raffiné, le vin de Shaoxing et les concombres de mer dans un wok. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les concombres de mer soient entièrement tendres. Retirer et laisser sécher à l'air.

Étape 4

Farcir uniformément les concombres de mer avec la farce aux crevettes. Les disposer sur une assiette et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les retirer du cuiseur à vapeur, puis les placer côté farce vers le bas sur une planche à découper.

Étape 5

Faire des incisions diagonales sur chaque concombre de mer, en coupant aux 4/5 de la chair, avec 1 cm entre chaque incision. Puis les disposer dans une assiette avec le côté farce vers le haut.

Étape 6

Ajouter le bouillon clair, le vin de Shaoxing, l'eau d'oignon vert et de gingembre, le sel raffiné et le MSG dans un wok et porter à ébullition. Écumer toute la mousse en surface. Épaissir la sauce avec la fécule humide, puis ajouter la graisse de poulet et arroser les concombres de mer avec la sauce pour terminer.