Émincé de poulet Yu Xiang (poulet parfumé au poisson)
Les plats classiques ne se démodent jamais, et je suis un grand amateur de cuisine au parfum de poisson. Je nettoie toujours chaque dernière bouchée de mes effilochés de porc au parfum de poisson, donc remplacer le porc par du poulet dans cette recette crée un plat pauvre en matières grasses, riche en nutriments et stimulant l'appétit, prêt en seulement 10 minutes. C'est savoureux, tendre et soyeux, et un accompagnement parfait pour le riz à la vapeur.
Ingrédients
blanc de poulet
1 pièce
poivron vert
1
carotte
1 morceau
oreilles de bois
4 pièces
ciboules
2 tiges
gingembre
4 tranches
ail
3 gousses
piment haché
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Étape 1
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles. Ajoutez le poivre blanc, le vin de cuisson, le sel et la fécule de maïs. Mélangez bien et laissez mariner 20 minutes.
2
Étape 2
Hachez finement les ciboules, le gingembre et l'ail.
3
Étape 3
Coupez la carotte, le poivron vert et les oreilles de bois réhydratées en fines lamelles.
4
Étape 4
Préparez 1 cuillère à soupe de piment haché ; ajoutez-en plus si vous supportez le piquant.
5
Étape 5
Préparez la sauce Yu Xiang : 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang, 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, ½ cuillère à café de sel et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien. Ajustez selon votre goût. Je n'aime pas particulièrement les plats liés, je n'ai donc pas ajouté de fécule de maïs.
6
Étape 6
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l'huile est légèrement tiède, ajoutez les lamelles de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Retirez-les et réservez.
7
Étape 7
Avec l'huile restante dans la poêle, faites revenir les ciboules hachées, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
8
Étape 8
Ajoutez le piment haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
9
Étape 9
Ajoutez les légumes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 minutes.
10
Étape 10
Remettez les lamelles de poulet dans la poêle et mélangez quelques fois.
11
Étape 11
Versez la sauce Yu Xiang et laissez réduire à feu vif. Ajoutez la poudre de bouillon de poulet (ou du glutamate monosodique, MSG) et l'huile de sésame, mélangez bien et servez.
12
Étape 12
La couleur est tellement appétissante — ça fait saliver rien qu'en la regardant.
13
Étape 13
Sucré, acidulé, umami et parfumé — le plat parfait pour accompagner le riz.
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Étape 14
Il est également délicieux si vous le préparez avec des lamelles de pousses de bambou, de laitue asperge (celtuce) ou de céleri.
15
Étape 15
Il est temps de se régaler !
