魚香鶏細切り（魚香鶏肉）
定番の料理は決して色褪せないもの。そして私は魚風味料理の大ファンでもあります。魚香豚の細切りはいつも最後の一口まで平らげてしまうほどなので、今回のレシピでは豚肉を鶏肉に置き換えることで、低脂肪で栄養満点、食欲をそそる一品に仕上げました。わずか10分で完成する手軽さも魅力。旨味があり、柔らかくて口当たりはなめらか、炊きたてのごはんと相性抜群です。
材料
鶏むね肉
1切れ
緑ピーマン
1個
にんじん
1本
きくらげ
4枚
長ねぎ
2本
しょうが
4枚
にんにく
3片
刻んだ唐辛子
大さじ1
作り方
1
ステップ1
鶏むね肉を細切りにする。白こしょう、料理酒、塩、片栗粉を加え、よく混ぜて20分間漬け込む。
2
ステップ2
長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。
3
ステップ3
にんじん、緑ピーマン、もどしたきくらげを細切りにする。
4
ステップ4
刻んだ唐辛子大さじ1を用意する。辛さが大丈夫な場合は追加する。
5
ステップ5
魚香味ソースを作る：濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、鎮江酢大さじ2、薄口醤油大さじ3、塩小さじ1/2、水3〜4大さじ。よく混ぜる。お好みで味を調整する。私はとろみのある料理が特に好きではないので、片栗粉は加えなかった。
6
ステップ6
フライパンに油を中火で熱する。油が温まったら、鶏肉の細切りを加え、色が変わるまで炒めて取り出しておく。
7
ステップ7
フライパンに残った油で、刻んだ長ねぎ、しょうが、にんにくを香りが出るまで炒める。
8
ステップ8
刻んだ唐辛子を加え、香りが出るまで炒める。
9
ステップ9
野菜を加え、柔らかくなるまで約3〜4分炒める。
10
ステップ10
鶏肉の細切りをフライパンに戻し、数回混ぜる。
11
ステップ11
魚香味ソースを注ぎ、強火で煮詰める。鶏がらスープの素（またはうま味調味料）とごま油を加え、よく混ぜて盛り付ける。
12
ステップ12
色がとても食欲をそそる——見ているだけでよだれが出そうだ。
13
ステップ13
甘くて酸っぱくてうま味があって香り高い——ご飯にぴったりの料理です。
14
ステップ14
たけのこの細切り、茎レタスの細切り、セロリの細切りで作ってもとてもおいしいです。
15
ステップ15
さあ、食べましょう！
