أجنحة الدجاج المطهية على طريقة أورليانز
أجنحة دجاج طرية تُسلق أولاً في مرق شهي، ثم تُغلف بتوابل جريئة مستوحاة من نيو أورليانز وتُخبز حتى تصبح ذهبية ومكرملة. طبق يُرضي الجميع بتوازن مثالي بين النكهات اللذيذة والمدخنة والمتبله قليلاً.
القصة
يجمع هذا الوصفة بين النكهات الجريئة لنيو أورليانز في مطبخك. طريقة الطهي المزدوجة—السلق أولاً ثم الخبز—تضمن لحماً عصيرياً بشكل لا يصدق مع قشرة خارجية لذيذة ومقرمشة قليلاً. ثقب أجنحة الدجاج يساعد التتبيلة على اختراق اللحم بعمق.
المكونات
أجنحة دجاج
3 كبيرة (حوالي 680 غرام)
ماء
كمية كافية لتغطية الدجاج
ملح
1 ملعقة صغيرة
شرائح زنجبيل
3-4 شرائح
بصل أخضر
2 سيقان، مقسمة إلى نصفين
فليفلة حمراء
1 ملعقة كبيرة
ثوم مسحوق
1 ملعقة صغيرة
بصل مسحوق
1 ملعقة صغيرة
فليفلة حارة
½ ملعقة صغيرة (تعديل حسب الرغبة)
زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة
سكر بني
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
2 ملعقتان كبيرتان
صويا صوص
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
سلق الدجاج
ضع أجنحة الدجاج في قدر كبير واغمرها بالماء. أضف الملح وشرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. اتركها تغلي على حرارة متوسطة عالية، ثم خفف الحرارة واتركها تطبخ ببطء. اطبخ لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويمكن إدخال شوكة بسهولة في أسمك جزء. أخرجها واتركها تصفي تماماً.
2
تتبيل ونقع
انقل الدجاج المصفي إلى وعاء عميق. استخدم شوكة أو عود أسنان لعمل ثقوب متعددة في كل جناح—هذا يساعد النكهات على الامتصاص. في وعاء منفصل، اخلط الفليفلة الحمراء والثوم المسحوق والبصل المسحوق والفليفلة الحارة والزعتر والسكر布朗 والزيت والصويا صوص حتى تحصل على عجينة ناعمة. اسكب هذه الخلاصة فوق الدجاج ودلكها جيداً بيديك لمدة 2-3 دقائق. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
3
الخبز حتى الكمال
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ضع ورق铝 على صينية الخبز ورتب أجنحة الدجاج المتبله في طبقة واحدة. اسكب أي بقايا تتبيلة من الوعاء فوقها. اخبز لمدة 20-25 دقيقة مع تقليب في منتصف المدة، حتى تتكرمل الطبقة وتصبح حوافها داكنة. يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت).
4
الراحة والتقديم
أخرجها من الفرن واترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التتيح. هذا يسمح للعصائر بالتدفق في جميع أنحاء اللحم. زينها ببقدونس طازج مفروم إذا رغبت. قدّمها ساخنة مع أرز أو خبز مقرمش أو وجباتك الجانبية المفضلة.
