فول سوداني مقرمش مغطى بالسكر
فول سوداني محمص مقرمش مغطى بطبقة كراميل لامعة – وجبة خفيفة صينية شهية من طعام الشارع سهلة التحضير في المنزل. التباين بين القرقة الجوزية في الداخل والطبقة الخارجية الحلوة قليلاً والمضغية لا يقاوم.
القصة
يُعرف هذا الفول السوداني المغطى بالسكر باسم 'تانغ شوانغ هوا شينغ' في الصين، وهو وجبة خفيفة محبوبة تبعث على الحنين. المفتاح هو الوصول بقطر السكر إلى المرحلة المثالية – يجب أن يكون ذهبياً ولزجاً، ويبدأ في إطلاق رائحة عطرية قبل إضافة الفول السوداني. اعمل بسرعة ولكن برفق لتغطية كل حبة بالتساوي.
المكونات
فول سوداني نيء بقشر أو مقشر
200 جم (حوالي 1.5 كوب)
سكر أبيض
100 جم (حوالي 1/2 كوب)
ماء
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحميص الفول السوداني
وزع الفول السوداني في طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية. اطبخ على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 10 دقائق تقريباً، مع رج السلة في المنتصف، حتى يصبح الفول السوداني ذهبياً فاتحاً وعطرياً. اتركه يبرد قليلاً بينما تحضر قطر السكر.
2
تحضير قطر السكر
اخلط السكر والماء في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة. حرك برفق حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي دون تحريك. راقب الخليط وهو يفور ويثخن – سيتحول من شفاف إلى لون ذهبي باهت، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. يكون القطر جاهزاً عندما يبدأ في التحول للون العنبر وتشم رائحة الكراميل الخفيفة.
3
تغطية الفول السوداني
أضف الفول السوداني المحمص الدافئ بسرعة إلى المقلاة. قلب وحرك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية. سيتبلور السكر ويغطي كل حبة فول سوداني بطبقة بيضاء مثلجة. استمر في التحريك حتى يبدو التغطية متساوية وقد جفت قليلاً، لمدة 2-3 دقائق.
4
التبريد والتقديم
انقل الفول السوداني المغطى إلى طبق أو صينية مفروشة بورق الزبدة. افردها في طبقة واحدة واتركها تبرد تماماً – ستتصلب طبقة السكر لتصبح مقرمشة وشهية. افصل أي كتل متلاصقة وقدمها في درجة حرارة الغرفة.
