Arachides Sucrées Enrobées de Sucre
Arachides rôties croustillantes enrobées d'une coque de caramel brillante – un snack de rue chinois satisfaisant et simple à réaliser à la maison. Le contraste entre le croquant noisette à l'intérieur et l'extérieur doux et légèrement moelleux est absolument irrésistible.
Histoire
Ces arachides enrobées de sucre, connues sous le nom de tang shuang hua sheng en chinois, sont une gâterie nostalgique bien-aimée. La clé est d'amener le sirop de sucre au stade parfait – il doit être doré et collant, commencer à devenir aromatique avant d'ajouter les arachides. Travaillez rapidement mais doucement pour enrober chaque noix uniformément.
Ingrédients
arachides crues en coque ou décortiquées
200g (environ 1,5 tasse)
sucre cristallisé
100g (environ 1/2 tasse)
eau
3 cuillères à soupe
Instructions
1
Rôtir les arachides
Étalez les arachides en une seule couche dans le panier de votre friteuse à air. Cuisez à 180°C pendant environ 10 minutes, en secouant le panier à mi-chemin, jusqu'à ce que les arachides soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir légèrement pendant que vous préparez le sirop de sucre.
2
Préparer le sirop de sucre
Combinez le sucre et l'eau dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Remuez doucement jusqu'à ce que le sucre dissolve, puis laissez mijoter sans remuer. Regardez le mélange buller et s'épaissir – il passera de transparent à une couleur doré pâle, environ 5-7 minutes. Le sirop est prêt quand il commence à peine à devenir ambré etsent légèrement caramelisé.
3
Enrober les arachides
Ajoutez rapidement les arachides rôties tièdes à la poêle. Remuez et agitez constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. Le sucre va cristalliser et enrober chaque arachide d'une couche blanche givrée. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'enrobage soit uniforme et ait séché légèrement, environ 2-3 minutes.
4
Refroidir et servir
Transférez les arachides enrobées sur un assiette ou un plateau tapissé de papier parchemin. Étalez-les en une seule couche et laissez-les refroidir complètement – l'enrobage de sucre durcira en un croquant satisfaisant. Défaites les amas et servez à température ambiante.
