Сладкие сахарные арахисовые орешки
Хрустящий жареный арахис в глянцевой карамельной оболочке — удовлетворяющая китайская уличная закуска, которую легко приготовить дома. Контраст между хрустящим ореховым нутом внутри и сладкой, слегка жевательной оболочкой просто невозможно устоять.
История
Эти сахарные арахисовые орешки, известные как «тан шуан хуа шэн» в китайской кухне, — любимое ностальгическое лакомство. Ключ к успеху — довести сахарный сироп до идеальной консистенции: он должен быть золотистым и липким, только начинать ароматизироваться перед добавлением арахиса. Работайте быстро, но аккуратно, чтобы равномерно покрыть каждый орешек.
Ингредиенты
сырой арахис в скорлупе или очищенный арахис
200 г (около 1,5 стакана)
сахарный песок
100 г (около 1/2 стакана)
вода
3 столовые ложки
Инструкции
1
Поджарьте арахис
Разложите арахис в один слой в корзине аэрогриля. Готовьте при 180°C примерно 10 минут, встряхивая корзину на полпути, пока арахис слегка не подрумянится и не станет ароматным. Дайте ему немного остыть, пока готовите сахарный сироп.
2
Приготовьте сахарный сироп
Смешайте сахар и воду в сковороде с антипригарным покрытием на средне-медленном огне. Аккуратно помешивайте, пока сахар не растворится, затем дайте ему покипеть без помешивания. Наблюдайте, как смесь пузырится и густеет — она изменится от прозрачной до бледно-золотистой, примерно 5-7 минут. Сироп готов, когда начнет слегка карамелизоваться и приобретет янтарный оттенок.
3
Покройте арахис
Быстро добавьте теплый жареный арахис на сковороду. Постоянно перемешивайте и встряхивайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Сахар кристаллизуется и покроет каждый орешек морозным белым слоем. Продолжайте помешивать, пока покрытие не станет равномерным и немного подсохнет, примерно 2-3 минуты.
4
Остудите и подавайте
Переложите покрытые арахисовые орешки на тарелку или поднос, застеленный пергаментом. Разложите в один слой и дайте полностью остыть — сахарная глазурь затвердеет и станет хрустящей. Разломайте слипшиеся комочки и подавайте при комнатной температуре.
