شوربة ذيل الثور
حساء غني يُطهى على نار هادئة مع ذيل الثور كمكوّن رئيسي، إلى جانب الجزر والبصل والكرفس.
المكونات
ذيل الثور (انزع أي جذور شعر متبقية، اغسله، وقطعه إلى قطع)
1
جزر (اغسل، وقطع إلى قطع متوسطة)
150 g
كرفس (انزع الأوراق، وقطع إلى قطع متوسطة)
1
بصل (انزع القشرة الخارجية، واقطع الساق، اغسل، وقطع إلى قطع)
1
دقيق
a pinch
معجون طماطم
10 ml
ثوم (قشر، اغسل، وافرم ناعمًا)
4 cloves
أوراق غار
3 slices
ملح
4 g
فلفل أسود مطحون
1 g
زيت زيتون
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات وصلصة الرو
انزع أي جذور شعر متبقية من ذيل الثور، اغسله، وقطعه إلى قطع. اغسل الجزر وقطعه إلى قطع متوسطة. انزع الأوراق من الكرفس وقطعه إلى قطع متوسطة. انزع القشرة الخارجية للبصل، واقطع الساق، اغسله، وقطعه إلى قطع. قشر فصوص الثوم، اغسلها، وافرمها ناعمًا. ضع مقلاة على النار، أضف الدقيق وكمية قليلة من زيت الزيتون، وحمص حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا.
2
طهي ذيل الثور
ضع قدرًا على النار، أضف كمية معتدلة من الماء مع ذيل الثور، واتركه حتى يغلي. اسلق ذيل الثور لبضع دقائق، ثم أخرجه وصفّه. اغسل القدر جيدًا، وأعده على النار، وأضف ذيل الثور مع كمية كافية من الماء لتغطيته، واتركه على نار هادئة حتى يُطهى ذيل الثور بنسبة 80% تقريبًا. أضف البصل والجزر واستمر في الطهي حتى ينفصل لحم ذيل الثور عن العظام. أخرج ذيل الثور، وانزع العظم، وقطع اللحم إلى قطع، ثم أعده إلى الشوربة.
3
الطهي البطيء حتى يصبح حساء
ضع مقلاة على النار، أضف زيت الزيتون، وسخّنه. اقلِ الثوم المفروم وأوراق الغار حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف معجون الطماطم، وحمص حتى يصبح لونه أحمر داكنًا. صُبّ مرق ذيل الثور، وأضف الكرفس والدقيق المقلي بالزيت، واترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
