テールスープ
牛テールを主材料として、にんじん、玉ねぎ、セロリと共に煮込んだコクのあるスープ。
材料
牛テール（残っている毛根を削り落とし、洗って、ぶつ切りにする）
1
にんじん（洗って、乱切りにする）
150 g
セロリ（葉を取り除き、乱切りにする）
1
玉ねぎ（外皮をむき、茎を切り落とし、洗って、一口大に切る）
1
小麦粉
少々
トマトペースト
10 ml
にんにく（皮をむき、洗って、みじん切りにする）
4片
ローリエ
3枚
塩
4 g
挽き黒こしょう
1 g
オリーブオイル
適量
作り方
1
材料の下ごしらえとルー作り
牛テールに残っている毛根を削り落とし、洗ってぶつ切りにする。にんじんを洗って乱切りにする。セロリの葉を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは外皮をむき、茎を切り落とし、洗って一口大に切る。にんにくの皮をむき、洗ってみじん切りにする。鍋を火にかけ、小麦粉と少量のオリーブオイルを入れ、小麦粉がきつね色になるまで炒める。
2
テールを煮る
鍋を火にかけ、適量の水とテールを入れて沸騰させる。テールを数分間下茹でしたら取り出して水気を切る。鍋をよく洗い、再び火にかけてテールとかぶるくらいの水を入れ、テールが8割くらい煮えるまで煮る。玉ねぎとにんじんを加え、テールの肉が骨から外れるまでさらに煮る。テールを取り出して骨を外し、肉を一口大に切ってスープに戻す。
3
スープに仕上げる
鍋を火にかけ、オリーブオイルを熱する。みじん切りにしたにんにくとローリエを香りが出るまで炒め、トマトペーストを加えて深い赤色になるまで炒める。テールスープを注ぎ、セロリと油で炒めた小麦粉を加え、中火で沸騰させてから弱火にし、10〜15分煮る。塩と挽き黒こしょうで味を調える。
