소꼬리 스튜

Name: 소꼬리 스튜
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 소꼬리 (남은 모근을 긁어내고 씻어 일정하게 토막 낸다); 150 g 당근 (씻어 어슷하게 썬다); 1 셀러리 (잎을 떼고 어슷하게 썬다); 1 양파 (겉껍질을 벗기고 꼭지를 잘라 씻어 한입 크기로 썬다); 약간 밀가루; 10 ml 토마토 페이스트; 4쪽 마늘 (껍질을 벗기고 씻어 다진다); 3장 월계수잎; 4 g 소금; 1 g 후춧가루; 취향에 맞게 올리브유

쇠고기 꼬리를 주재료로 하고 당근, 양파, 셀러리를 함께 넣고 천천히 끓여 만든 진하고 풍부한 수프.

2시간 20분

쉬움

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재료

소꼬리 (남은 모근을 긁어내고 씻어 일정하게 토막 낸다) 1

당근 (씻어 어슷하게 썬다) 150 g

셀러리 (잎을 떼고 어슷하게 썬다) 1

양파 (겉껍질을 벗기고 꼭지를 잘라 씻어 한입 크기로 썬다) 1

밀가루 약간

토마토 페이스트 10 ml

마늘 (껍질을 벗기고 씻어 다진다) 4쪽

월계수잎 3장

소금 4 g

후춧가루 1 g

올리브유 취향에 맞게

조리 방법

재료 손질과 볶음 만들기

소꼬리에서 남은 모근을 긁어내고 씻어 일정하게 토막 낸다. 당근은 씻어 어슷하게 썬다. 셀러리는 잎을 떼고 어슷하게 썬다. 양파는 겉껍질을 벗기고 꼭지를 잘라 씻은 뒤 한입 크기로 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 다진다. 웍을 불 위에 올려놓고 밀가루와 소량의 올리브유를 넣어 밀가루가 황금색이 될 때까지 볶는다.

소꼬리 삶기

냄비를 불 위에 올려놓고 적당한 양의 물과 함께 소꼬리를 넣고 끓인다. 소꼬리를 몇 분간 데친 다음 건져 물기를 뺀다. 냄비를 깨끗이 씻고 다시 불 위에 올려 소꼬리와 잠길 만큼의 물을 넣고 소꼬리가 약 80% 정도 익을 때까지 끓인다. 양파와 당근을 넣고 소꼬기 살이 뼈에서 떨어질 때까지 계속 익힌다. 소꼬리를 건져 살을 발라내어 한입 크기로 썰고 다시 국물에 넣는다.

국물로 졸여 끓이기

웍을 불 위에 올려놓고 올리브유를 넣어 달군다. 다진 마늘과 월계수잎을 넣고 향이 나도록 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 진한 빨간색이 될 때까지 볶는다. 소꼬리 국물을 붓고 셀러리와 기름에 볶은 밀가루를 넣은 다음 중불로 끓이다가 약불로 줄여 10~15분간 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.