Суп из говяжьих хвостов

Name: Суп из говяжьих хвостов
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 говяжий хвост (соскоблить остатки волосяных луковиц, вымыть и нарезать на сегменты); 150 г морковь (вымыть, нарезать крупными кусками); 1 сельдерей (удалить листья, нарезать крупными кусками); 1 лук (снять верхнюю кожуру, обрезать стебель, вымыть, нарезать кусками); щепотка мука; 10 мл томатная паста; 4 зубчика чеснок (очистить, вымыть, измельчить); 3 ломтика лавровый лист; 4 г соль; 1 г молотый чёрный перец; по вкусу оливковое масло

Наваристый суп, тушённый с говяжьим хвостом в качестве основного ингредиента, вместе с морковью, луком и сельдереем.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

говяжий хвост (соскоблить остатки волосяных луковиц, вымыть и нарезать на сегменты) 1

морковь (вымыть, нарезать крупными кусками) 150 г

сельдерей (удалить листья, нарезать крупными кусками) 1

лук (снять верхнюю кожуру, обрезать стебель, вымыть, нарезать кусками) 1

мука щепотка

томатная паста 10 мл

чеснок (очистить, вымыть, измельчить) 4 зубчика

лавровый лист 3 ломтика

соль 4 г

молотый чёрный перец 1 г

оливковое масло по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов и ру

Соскоблите остатки волосяных луковиц с говяжьего хвоста, вымойте и нарежьте на сегменты. Вымойте морковь и нарежьте крупными кусками. Удалите листья с сельдерея и нарежьте крупными кусками. Снимите верхнюю кожуру с лука, обрежьте стебель, вымойте и нарежьте кусками. Очистите зубчики чеснока, вымойте и измельчите. Поставьте вок на огонь, добавьте муку и небольшое количество оливкового масла и обжаривайте, пока мука не станет золотисто-жёлтой.

Приготовление хвостов

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте умеренное количество воды вместе с говяжьим хвостом и доведите до кипения. Бланшируйте хвост несколько минут, затем извлеките и слейте воду. Тщательно промойте кастрюлю, верните её на огонь, добавьте хвост и столько воды, чтобы покрыть его, и варите на медленном огне, пока хвост не будет готов примерно на 80%. Добавьте лук и морковь и продолжайте готовить, пока мясо хвоста не начнёт отходить от костей. Извлеките хвост, отделите мясо от костей, нарежьте мясо кусками и верните его в суп.

Тушение до состояния супа

Поставьте вок на огонь, добавьте оливковое масло и разогрейте. Обжарьте измельчённый чеснок и лавровый лист до появления аромата, добавьте томатную пасту и обжаривайте до тёмно-красного цвета. Влейте бульон из говяжьего хвоста, добавьте сельдерей и обжаренную на масле муку, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до слабого и варите 10–15 минут. Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу.