Ochsenschwanzsuppe
Eine reichhaltige Suppe, die mit Ochsenschwanz als Hauptzutat sowie Karotten, Zwiebeln und Sellerie geschmort wird.
Zutaten
Ochsenschwanz (eventuelle verbleibende Haarwurzeln abschaben, waschen und in Stücke schneiden)
1
Karotten (waschen, in walzenförmige Stücke schneiden)
150 g
Sellerie (Blätter entfernen, in walzenförmige Stücke schneiden)
1
Zwiebel (äußere Schale entfernen, Stiel abschneiden, waschen, in Stücke schneiden)
1
Mehl
eine Prise
Tomatenmark
10 ml
Knoblauch (schälen, waschen, fein hacken)
4 Zehen
Lorbeerblätter
3 Blätter
Salz
4 g
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 g
Olivenöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung und Mehlschwitze
Eventuelle verbleibende Haarwurzeln vom Ochsenschwanz abschaben, waschen und in Stücke schneiden. Die Karotten waschen und in walzenförmige Stücke schneiden. Die Blätter vom Sellerie entfernen und in walzenförmige Stücke schneiden. Die äußere Schale der Zwiebel entfernen, den Stiel abschneiden, waschen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, waschen und fein hacken. Einen Wok auf den Herd stellen, das Mehl und eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Mehl goldgelb wird.
2
Ochsenschwanz kochen
Einen Suppentopf auf den Herd stellen, eine mittlere Menge Wasser zusammen mit dem Ochsenschwanz hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Ochsenschwanz einige Minuten blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den Suppentopf gründlich ausspülen, erneut auf den Herd stellen, den Ochsenschwanz und so viel Wasser hinzufügen, dass er bedeckt ist, und köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz etwa 80 % gar ist. Die Zwiebel und die Karotten hinzufügen und weiter kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Den Ochsenschwanz herausnehmen, entbeinen, das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
3
Zur Suppe köcheln lassen
Einen Wok auf den Herd stellen, das Olivenöl hinzufügen und erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter anbraten, bis sie duften, das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es tiefrot wird. Die Ochsenschwanzbrühe angießen, den Sellerie und das in Öl geröstete Mehl hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
