Soupe de queue de bœuf

Name: Soupe de queue de bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 queue de bœuf (retirer les éventuels restes de poils, laver et couper en morceaux); 150 g carottes (laver, couper en morceaux roulés); 1 céleri (retirer les feuilles, couper en morceaux roulés); 1 oignon (retirer la peau extérieure, couper la tige, laver, couper en morceaux); une pincée farine; 10 ml concentré de tomate; 4 gousses ail (éplucher, laver, hacher); 3 feuilles feuilles de laurier; 4 g sel; 1 g poivre noir moulu; au goût huile d'olive

Une soupe riche mijotée avec de la queue de bœuf comme ingrédient principal, accompagnée de carottes, d'oignons et de céleri.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

queue de bœuf (retirer les éventuels restes de poils, laver et couper en morceaux) 1

carottes (laver, couper en morceaux roulés) 150 g

céleri (retirer les feuilles, couper en morceaux roulés) 1

oignon (retirer la peau extérieure, couper la tige, laver, couper en morceaux) 1

farine une pincée

concentré de tomate 10 ml

ail (éplucher, laver, hacher) 4 gousses

feuilles de laurier 3 feuilles

sel 4 g

poivre noir moulu 1 g

huile d'olive au goût

Instructions

Préparation des ingrédients et roux

Retirer les éventuels restes de poils de la queue de bœuf, laver et couper en morceaux. Laver les carottes et les couper en morceaux roulés. Retirer les feuilles du céleri et les couper en morceaux roulés. Retirer la peau extérieure de l'oignon, couper la tige, laver et couper en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, laver et hacher. Placer un wok sur le feu, ajouter la farine et une petite quantité d'huile d'olive, et faire revenir en remuant jusqu'à ce que la farine devienne jaune doré.

Cuisson de la queue de bœuf

Placer une marmite sur le feu, ajouter une quantité modérée d'eau avec la queue de bœuf, et porter à ébullition. Blanchir la queue de bœuf pendant quelques minutes, puis retirer et égoutter. Rincer soigneusement la marmite, la remettre sur le feu, ajouter la queue de bœuf et suffisamment d'eau pour la couvrir, et laisser mijoter jusqu'à ce que la queue de bœuf soit cuite à environ 80 %. Ajouter l'oignon et les carottes et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande de la queue de bœuf se détache des os. Retirer la queue de bœuf, désosser, couper la viande en morceaux, et la remettre dans la soupe.

Mijotage en soupe

Placer un wok sur le feu, ajouter l'huile d'olive, et faire chauffer. Faire revenir l'ail haché et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter le concentré de tomate, et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé. Verser le bouillon de queue de bœuf, ajouter le céleri et la farine frite à l'huile, porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu au goût.