Sopa de rabo de toro

Name: Sopa de rabo de toro
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 rabo de toro (raspar los restos de raíces de pelo, lavar y cortar en trozos); 150 g zanahorias (lavar, cortar en trozos irregulares); 1 apio (quitar las hojas, cortar en trozos irregulares); 1 cebolla (quitar la piel exterior, recortar el tallo, lavar, cortar en trozos); una pizca harina; 10 ml pasta de tomate; 4 dientes ajo (pelar, lavar, picar finamente); 3 hojas hojas de laurel; 4 g sal; 1 g pimienta negra molida; al gusto aceite de oliva

Una rica sopa guisada con rabo de toro como ingrediente principal, junto con zanahorias, cebollas y apio.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

rabo de toro (raspar los restos de raíces de pelo, lavar y cortar en trozos) 1

zanahorias (lavar, cortar en trozos irregulares) 150 g

apio (quitar las hojas, cortar en trozos irregulares) 1

cebolla (quitar la piel exterior, recortar el tallo, lavar, cortar en trozos) 1

harina una pizca

pasta de tomate 10 ml

ajo (pelar, lavar, picar finamente) 4 dientes

hojas de laurel 3 hojas

sal 4 g

pimienta negra molida 1 g

aceite de oliva al gusto

Instrucciones

Preparación de ingredientes y roux

Raspa los restos de raíces de pelo del rabo de toro, lava y corta en trozos. Lava las zanahorias y córtalas en trozos irregulares. Quita las hojas del apio y córtalo en trozos irregulares. Pela la piel exterior de la cebolla, recorta el tallo, lava y corta en trozos. Pela los dientes de ajo, lava y pica finamente. Coloca un wok al fuego, añade la harina y una pequeña cantidad de aceite de oliva, y saltea hasta que la harina tome un color amarillo dorado.

Cocinando el rabo de toro

Coloca una olla al fuego, añade una cantidad moderada de agua junto con el rabo de toro y lleva a ebullición. Blanquea el rabo de toro durante unos minutos, luego retíralo y escúrrelo. Enjuaga bien la olla, vuelve a ponerla al fuego, añade el rabo de toro y suficiente agua para cubrirlo, y cocina a fuego lento hasta que el rabo de toro esté aproximadamente al 80 % cocido. Añade la cebolla y las zanahorias y continúa la cocción hasta que la carne del rabo de toro se separe de los huesos. Retira el rabo de toro, deshuésalo, corta la carne en trozos y devuélvela a la sopa.

Reducción hasta obtener la sopa

Coloca un wok al fuego, añade el aceite de oliva y calienta. Sofríe el ajo picado y las hojas de laurel hasta que estén fragantes, añade la pasta de tomate y saltea hasta que adquiera un color rojo intenso. Vierte el caldo de rabo de toro, añade el apio y la harina frita en aceite, lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.