فطر بصلصة المحار مع البوك تشوي
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني يقدم بوك تشوي الطري مغطى بصلصة المحار الغنية وفطر الشيتاكي الحريري. بسيط بما يكفي لأيام الأسبوع، وأنيق بما يكفي لاستقبال الضيوف.
القصة
يتجمع هذا الطبق المنزلي المحبوب في أقل من 30 دقيقة. السر هو سلق البوك تشوي لفترة وجيزة حتى يصبح طرياً، ثم تغطيته بصلصة المحار اللامعة التي تغطي كل قضمة.
المكونات
بوك تشوي (أو تشوي سوم)
حزمة واحدة، حوالي 1 رطل
فطر شيتاكي مجفف
6 قطع، منقوعة في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة
صلصة المحار
3 ملاعق طعام
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة طعام
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
ثوم
2 فص، مفروم
نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة، ممزوجة مع 2 ملعقة طعام ماء
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات
1
تحضير الخضروات
اقطع نهايات البوك تشوي واقطع كل ساق إلى نصفين بالطول إذا كانت كبيرة. اشطف جيداً تحت الماء الجاري. اعصر الماء الزائد من الفطر المنقوع وقطعه شرائح رفيعة. احتفظ بسائل نقع الفطر.
2
سلق البوك تشوي
اجلب قدراً كبيراً من الماء ليغلي بقوة. أضف قليل من الملح وبعض قطرات الزيت. أضف البوك تشوي واطهه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح أخضر لامعاً وطرياً فقط. صفِّ جيداً ورتبه في طبق التقديم.
3
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة المحار، صلصة الصويا، السكر، ونصف كوب من سائل نقع الفطر المحفوظ. حرك حتى يذوب السكر.
4
قلي الفطر
سخن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة على نار متوسطة-عالية. أضف الثوم المفروم واطهه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف شرائح الفطر وقلِّب لمدة دقيقتين حتى يلين ويطلق عطره.
5
الإنهاء والتقديم
اسكب خليط الصلصة في الوك واتركه حتى يغلي برفق. أضف خليط نشا الذرة واطهه حتى تثخن الصلصة وتصبح طبقة لامعة، حوالي دقيقة واحدة. أضف زيت السمسم إذا رغبت. ضع صلصة الفطر فوق البوك تشوي المرتب وقدمه فوراً.
