オイスターソースのキノコとチンゲンサイ
柔らかいチンゲンサイを濃厚なオイスターソースと滑らかなシイタケで包んだ、定番の広東料理。平日の夕食にも手軽に作れ、おもてなしにも十分な一品です。
ストーリー
この愛される家庭料理は30分以内で完成します。コツはチンゲンサイをほんのり柔らかくなるまで短時間湯通しし、一口ごとに絡むつややかなオイスターソースをかけることです。
材料
チンゲンサイ（またはチョイサム）
1束、約1ポンド
干しシイタケ
6個、ぬるま湯に20分浸す
オイスターソース
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
適量
植物油
大さじ2
にんにく
2片、みじん切り
片栗粉
小さじ1、水大さじ2で溶く
ごま油
小さじ1（任意）
作り方
1
野菜の下準備
チンゲンサイの端を切り落とし、大きい場合は茎を縦半分に切ります。流水でよく洗います。水で戻したシイタケの水気を絞り、薄切りにします。シイタケの戻し汁は取っておきます。
2
チンゲンサイを湯通しする
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。塩ひとつまみと油少々を加えます。チンゲンサイを入れ、鮮やかな緑色でほんのり柔らかくなるまで1〜2分茹でます。よく水気を切り、盛り付け用の皿に並べます。
3
ソースを作る
小鉢にオイスターソース、醤油、砂糖、取っておいたシイタケの戻し汁1/2カップを合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
4
キノコを炒める
中華鍋またはフライパンに油を熱し、中強火にします。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。薄切りにしたシイタケを加え、柔らかくなり香りが立つまで2分間炒めます。
5
仕上げと盛り付け
ソースの混合物を中華鍋に注ぎ、弱火で軽く煮立たせます。水溶き片栗粉を加え、ソースがつややかにとろみづくまで約1分加熱します。お好みでごま油を垂らします。キノコソースを並べたチンゲンサイにかけ、すぐに提供します。
