Pilz-Austernsauce mit Pak Choi

Name: Pilz-Austernsauce mit Pak Choi
Total time: 25 min
Ingredients: 1 Bund, ca. 500 g Pak Choi (oder Choy Sum); 6 Stück, 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht getrocknete Shiitake-Pilze; 3 Esslöffel Austernsauce; 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1/2 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Nelken, gehackt Knoblauch; 1 Teelöffel, mit 2 Esslöffel Wasser vermischt Maisstärke; 1 Teelöffel (optional) Sesamöl

Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem Pak Choi in reichhaltiger Austernsauce und seidigen Shiitake-Pilzen. Simpel genug für unter der Woche, elegant genug für Gäste.

25 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses beliebte Hausmannskostgericht ist in unter 30 Minuten fertig. Das Geheimnis ist das kurze Blanchieren des Pak Choi, bis er gerade zart ist, und danach das Übergießen mit einer glänzenden Austernsauce, die jeden Bissen umhüllt.

Zutaten

Pak Choi (oder Choy Sum) 1 Bund, ca. 500 g

getrocknete Shiitake-Pilze 6 Stück, 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht

Austernsauce 3 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Zucker 1/2 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Knoblauch 2 Nelken, gehackt

Maisstärke 1 Teelöffel, mit 2 Esslöffel Wasser vermischt

Sesamöl 1 Teelöffel (optional)

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Die Enden des Pak Choi abschneiden und die Stiele, falls groß, der Länge nach halbieren. Gut unter fließendem Wasser abspülen. Das Wasser aus den eingeweichten Pilzen ausdrücken und diese dünn scheiben. Die Pilz-Flüssigkeit aufheben.

Pak Choi blanchieren

Einen großen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Eine Prise Salz und einen Schuss Öl hinzufügen. Den Pak Choi hineingeben und 1-2 Minuten kochen, bis er hellgrün und gerade zart ist. Gut abgießen und auf einer Servierplatte anrichten.

Sauce zubereiten

Austernsauce, Sojasauce, Zucker und 1/2 Tasse der aufgehobenen Pilz-Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Pilze anbraten

Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie weich werden und ihr Aroma entfalten.

Fertigstellen und servieren

Die Saucenmischung in den Wok gießen und sanft köcheln lassen. Die Maisstärke-Mischung einrühren und kochen, bis die Sauce eindickt und eine glänzende Konsistenz erreicht, ca. 1 Minute. Bei Verwendung mit Sesamöl beträufeln. Die Pilzsauce über den angerichteten Pak Choi löffeln und sofort servieren.