Koriander-Gebratenes Rinderkuttelfleisch
Ein schnelles und aromatisches Gericht aus China mit zartem Rinderkuttelfleisch, das mit frischem Koriander und einer ausgewogenen Mischung an Gewürzen vermischt wird. Die Hochtemperatur-Pfannengericht-Technik erzeugt einen unwiderstehlichen Wok-Geschmack.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus Nordchina präsentiert den hellen, krautigen Geschmack von Koriander, kombiniert mit zähem, zartem Rinderkuttelfleisch. Der Schlüssel ist schnelles Kochen bei hoher Hitze, um die Textur zu erhalten und die frischen Aromen zu bewahren.
Zutaten
Rinderkuttelfleisch
300g, vorgereinigt und dünn geschnitten
frischer Koriander
1 Tasse, gehackt (Stiele und Blätter)
Knoblauch
3 Zehen, dünn geschnitten
Ingwer
1 Zoll, julienngeschnitten
Frühlingszwiebeln
2 Stangen, in schräge Stücke geschnitten
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Zucker
eine kleine Prise
Reiswein
1 Esslöffel (optional)
Anleitung
1
Kuttelfleisch blanchieren
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie das geschnittene Rinderkuttelfleisch hinzu und kochen Sie es etwa 2 Minuten lang, bis es leicht opak wird. Gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen. Dieser Schritt entfernt eventuelle Rückstände und macht das Kuttelfleisch teilweise zarter.
2
Aromaten vorbereiten
Während das Kuttelfleisch abtropft, schneiden Sie den Knoblauch, juliennen Sie den Ingwer und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in schräge Stücke. Hacken Sie den Koriander grob, wobei Sie die zarten Stiele intakt lassen. Haben Sie alle Gewürße bereits abgemessen und griffbereit.
3
Aromaten würzen
In einer kleinen Schale den geschnittenen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen. Salz, weißen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Das Salz zieht etwas Feuchtigkeit heraus und erzeugt eine würzige Basis.
4
Braten und mischen
Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze, bis es raucht. Geben Sie das blanchierte Kuttelfleisch hinzu und braten Sie es 30 Sekunden. Fügen Sie die gewürzten Aromaten hinzu und tossen Sie alles schnell für weitere 30 Sekunden zusammen, bis alles gut vermischt und durchgeheizt ist. Sofort vom Herd nehmen, um Überkochen zu vermeiden.
