Говяжий рубец, жаренный с кинзой
Быстрое и ароматное китайское блюдо с нежным говяжьим рубцом, обжаренным со свежей кинзой и сбалансированной смесью приправ. Техника быстрой обжарки на сильном огне создаёт неповторимый вкус вок.
История
Это классическое блюдо северного Китая демонстрирует яркий, травянистый вкус кинзы в сочетании с упругим и нежным говяжьим рубцом. Ключ — быстрое приготовление на сильном огне для сохранения текстуры и свежести вкусов.
Ингредиенты
говяжий рубец
300 г, предварительно очищенный и тонко нарезанный
свежая кинза
1 чашка, нарезанная (стебли и листья)
чеснок
3 зубчика, тонко нарезанный
имбирь
2.5 см, нарезанный соломкой
зелёный лук
2 стебля, нарезанных по диагонали
растительное масло
2 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
сахар
щепотка
рисовое вино
1 столовая ложка (по желанию)
Инструкции
1
Бланшируйте рубец
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте нарезанный говяжий рубец и варите около 2 минут, пока он не станет слегка непрозрачным. Тщательно слейте воду и отложите. Этот шаг удаляет остаточные примеси и частично размягчает рубец.
2
Подготовьте ароматические добавки
Пока рубец стекает, нарежьте чеснок, нарежьте имбирь соломкой и нарежьте зелёный лук по диагонали. Крупно нарежьте кинзу, оставив нежные стебли целыми. Отмерьте все приправы и держите их под рукой.
3
Приправьте ароматические добавки
В небольшой миске смешайте нарезанный чеснок, имбирь, зелёный лук и кинзу. Добавьте соль, белый перец и сахар. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить приправы. Соль вытянет немного влаги, создавая ароматную основу.
4
Обжарьте и смешайте
Нагрейте масло в воке или большой сковороде на сильном огне до появления дымка. Добавьте бланшированный рубец и обжаривайте 30 секунд. Добавьте приправленные ароматические добавки и быстро перемешайте всё вместе ещё 30 секунд, пока ингредиенты не прогреются и не смешаются. Немедленно снимите с огня, чтобы избежать пережаривания.
