Bœuf aux tripes sautés à la coriandre
Un plat chinois rapide et aromatique mettant en vedette des tripes de bœuf tendres sautées avec de la coriandre fraîche et un mélange équilibré d'assaisonnements. La technique du sauté à feu vif crée une saveur de wok irrésistible.
Histoire
Ce classique du nord de la Chine met en valeur la saveur vive et herbacée de la coriandre associée à des tripes de bœuf tendres et croquantes. La clé est une cuisson rapide à feu vif pour maintenir la texture et préserver les saveurs fraîches.
Ingrédients
tripes de bœuf
300g, nettoyées et coupées en fines lamelles
coriandre fraîche
1 tasse, hachée (tiges et feuilles)
ail
3 gousses, finement émincées
gingembre
2,5 cm, en juliennes
oignons verts
2 tiges, coupées en biais
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
poivre blanc
1/4 cuillère à café
sucre
une pincée
vin de riz
1 cuillère à soupe (optionnel)
Instructions
1
Blanchir les tripes
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les tripes de bœuf et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement opaques. Égouttez bien et réservez. Cette étape élimine les impuretés résiduelles et attendrit partiellement les tripes.
2
Préparer les aromates
Pendant que les tripes s'égouttent, émincez l'ail, coupez le gingembre en juliennes et coupez les oignons verts en morceaux en biais. Hachez grossièrement la coriandre en gardant les tiges tendres. Ayez tous les assaisonnements mesurés et prêts à proximité.
3
Assaisonner les aromates
Dans un petit bol, mélangez l'ail, le gingembre, les oignons verts et la coriandre. Ajoutez le sel, le poivre blanc et le sucre. Mélangez doucement pour bien répartir les assaisonnements. Le sel va extraire un peu d'humidité, créant une base savoureuse.
4
Sauter et mélanger
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez les tripes blanchies et faites sauter pendant 30 secondes. Ajoutez les aromates assaisonnés et mélangez le tout rapidement pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit bien homogène et chaud. Retirez du feu immédiatement pour éviter de trop cuire.
