كرشة بقري مقلية بالكزبرة
طبق صيني سريع ومُعطر يتميز بكرشة البقر الطرية المقلية مع الكزبرة الطازجة ومزيج متوازن من التوابل. تقنية القلي السريع على نار عالية تخلق نكهة مقلاة لا تُقاوم.
القصة
يُبرز هذا الطبق الصيني الكلاسيكي من شمال الصين نكهة الكزبرة العشبية الزاهية المقرونة بكرشة البقر المطاطية والطرية. المفتاح هو الطهي السريع على نار عالية للحفاظ على القوام وحفظ النكهات الطازجة.
المكونات
كرشة بقري
300 جرام، مُنظفة مسبقاً ومقطعة شرائح رفيعة
كزبرة طازجة
1 كوب، مفرومة (السوق والأوراق)
ثوم
3 فصوص، مقطعة شرائح رفيعة
زنجبيل
1 بوصة، مقطع إلى شرائح رفيعة (جوليان)
بصل أخضر
2 ساق، مقطعة إلى قطع مائلة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
سكر
قليل جداً
نبيذ الأرز
1 ملعقة كبيرة (اختياري)
الخطوات
1
سلق الكرشة
أحضر قدراً من الماء ليغلي بقوة. أضف شرائح كرشة البقر واطبخها لمدة دقيقتين تقريباً حتى تصبح شبه شفافة. صفّيها جيداً واتركها جانباً. هذه الخطوة تزيل أي شوائب متبقية وتُطرّي الكرشة جزئياً.
2
تحضير المنكهات
أثناء تصفية الكرشة، قطع الثوم شرائح رفيعة، وقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة (جوليان)، وقطع البصل الأخضر إلى قطع مائلة. افرم الكزبرة خشناً، مع الحفاظ على السوق الطرية سليمة. اجعل جميع التوابل مُقاسة وجاهزة بالقرب منك.
3
تتبيل المنكهات
في وعاء صغير، اخلط شرائح الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والكزبرة. أضف الملح والفلفل الأبيض والسكر. قلب برفق لتوزيع التوابل بالتساوي. سيسحب الملح بعض الرطوبة، مكوناً قاعدة مليئة بالنكهة.
4
القلي والخلط
سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تتصاعد الأبخرة. أضف الكرشة المسلوقة واقلها لمدة 30 ثانية. أضف المنكهات المتبلة وقلب كل شيء معاً بسرعة لمدة 30 ثانية أخرى حتى يختلط جيداً ويسخن بالكامل. أزله عن النار فوراً لمنع الإفراط في الطهي.
