고수 소고기 천엽 볶음
신선한 고수와 조화로운 양념이 어우러진 부드러운 소고기 천엽을 특징으로 하는 빠르고 향긋한 중국 요리입니다. 센 불 볶음 기술은 거부할 수 없는 웍 향을 만들어냅니다.
이야기
이 고전적인 중국 북부 요리는 씹는 맛이 좋고 부드러운 소고기 천엽과 고수의 밝고 향긋한 풍미를 보여줍니다. 핵심은 질감을 유지하고 신선한 풍미를 보존하기 위해 센 불에서 빠르게 요리하는 것입니다.
재료
소고기 천엽
300g, 손질하여 얇게 썬 것
신선한 고수
1컵, 잘게 썬 것 (줄기와 잎)
마늘
3쪽, 얇게 썬 것
생강
1인치, 채 썬 것
대파
2대, 어슷하게 썬 것
식용유
2큰술
소금
1/2작은술
흰 후추
1/4작은술
설탕
약간
청주
1큰술 (선택 사항)
조리 방법
1
천엽 데치기
냄비에 물을 끓이다가 완전히 끓어오르면 얇게 썬 소고기 천엽을 넣고 약 2분간 살짝 불투명해질 때까지 데칩니다. 물기를 완전히 빼고 따로 둡니다. 이 과정은 남은 잡내를 제거하고 천엽을 부드럽게 만듭니다.
2
향신료 준비하기
천엽의 물기를 빼는 동안 마늘을 썰고, 생강은 채 썰고, 대파는 어슷하게 썹니다. 고수는 대강 다지되 부드러운 줄기는 그대로 둡니다. 모든 양념을 미리 계량하여 손에 닿는 곳에 준비해 둡니다.
3
향신료 양념하기
작은 그릇에 썬 마늘, 생강, 대파, 고수를 담습니다. 소금, 흰 후추, 설탕을 넣고 양념이 고루 배도록 가볍게 섞습니다. 소금이 수분을 약간 끌어내어 풍미 깊은 베이스를 만듭니다.
4
볶아 섞기
웍이나 큰 프라이팬에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 데친 천엽을 넣고 30초간 볶습니다. 양념한 향신료를 넣고 30초간 더 재빨리 섞어가며 볶아 재료가 잘 어우러지고 뜨거워지면 즉시 불에서 내립니다. 익히지 않도록 주의합니다.
